不打一世工：移民开北方面食招揽南方客

绝了

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一团面，或切或压或拉或削，细可如线绳，粗可如皮带，能任顾客随点随做，真是门手艺。

郝天真就有这门手艺，从中国到加拿大，他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师，打工这么久，总琢磨能自己开店，“经验很多了，也认识不少人，而且给自己打工更有成就感。”
- I' k+ ~+ c' L& h, V一年的时间考虑选址，最终在温哥华东区将舖位落定，不过郝天真和太太都略为担忧，“这个舖位之前的餐厅生意很淡，以后有没有客人真难说！”
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刀削面：用特制刀片将面团削成面条后直接入锅。

- k$ D( F9 L3 _/ s% M! t5 P把冷店带热  郝天真的太太笑称，在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址，“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量，发现一周下来，人最多的一天也只有两个人，当时我心里就犯嘀咕，这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验，郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上，“开餐厅投资最大的是抽风系统，其次是冷库，第三是卫生间，好的抽风机系统需要投资好几万，这个餐厅有良好的通风设备，让我在装修上省了一大笔。”
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  O. w' g8 g/ m. |! ^' c& i) z! T& _+ ^至于店址冷僻，郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生，既然自任主厨，工作量小倒也好打点，“我没什么赚大钱的商业计划，就是想让自己和家人都生活舒服，全家人共同经营个小生意。”于是，简单装修一个半月之后，太太任帮厨、儿子做收银，一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张，“我是河南人，所以用‘豫’字，这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色，另外多年来我也掌握了川湘菜的做法，就又取了‘湘’字，因为麻辣口味也很多人喜欢。”
南方客占一半  

郝天真的餐厅是名副其实北方口味，但来餐厅的食客多讲粤语，“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民，北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客，他们的口味选择也和华裔不同，“华人多选择汤面，但外国人更偏爱炒面。”
7 w5 u! N' T+ G$ J- }餐厅开张后，郝天真并没有特别做宣传，仅凭良好口碑就客流不断，“我会将以前学到好的经验保留下来，口味比较清淡，尤其在调汤上有讲究，每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路，“在食材、调料进货上都有些积累的关系，餐厅内部装修布置也有些经验，店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌，即使一次性承接较多客人也没问题。
语言设障
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身在后厨，应该不需要语言能力，但自己开店，就免不了要招呼客人了，“很多讲粤语的客人讲话我听不懂，而且我英文也不太好，西人点餐时候会有问题，儿子在店里的时候还好，他不在我有时就应对不了。”
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除了自己加强语言，郝天真观察顾客有趋年轻化的现象，“最开始很多是打工族，白天生意略淡，晚上五点到七点时段生意最好，但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜，郝天真考虑在改动菜谱，增加更多炒菜品种。
5 c6 @7 h9 m2 J1 p对于以后，他并没有长远宏图，经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加，郝天真发觉经营状况好过预期，可能需要增加人手，“目前我每周七天营业，厨房要另增一个炒菜的灶台，可能还需要再雇用一位厨师。”
$ s9 k" {4 r: l; w7 S. ~, C听人讲“吃在温哥华”，天南海北的口味荟萃大温，各国料理的食肆遍地开花。
竞争如此激烈，若没个独门好厨艺，想开餐馆，恐怕也只能是夹缝中求生。
退一步讲，即使真有烹饪绝活，选店址也是门学问：餐馆聚集地竞争太甚，冷门地段又难免客少人稀。
0 \9 t  _1 z0 _5 m2 |不过食客还是跟?口感走，真所谓“面”好不怕巷子深。
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经营小档案

8 P+ y$ d* |, c. {6 w, V启动资金：约十几万加元
2 z% |: {7 N1 X, |$ w' N4 G资金来源：家庭积蓄 雇用人数：自己担任主厨，太太为帮厨，儿子帮忙收银，另有两名兼职雇员

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创业总结

最满意之处：多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富，各类面食均可随点随做
待改善之处：增多灶台后可改动菜谱，加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味
% b/ N0 i; E" o优点：口味清淡，符合不同地域华裔客人口味，也颇受其他族裔食客喜欢

缺点：需要扩大宣传，增加客源