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[转贴]香菇鸡肉卷

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儒林郎(正九品上)

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发表于 2006-5-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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5 C9 E0 T. {" v# @- ?+ {: i, |
+ E3 d- d1 O  x
先说面3 D' f  C: `: Q" D" o5 P
·70度左右温水,加一小勺酵母粉,静置。和面,面粉里家两三勺沙拉油或者橄榄油,还有盐、糖各一小勺。我发面不好,下次我好好研究,再给具体配方。& _0 G6 e+ t7 X* A  G* J7 D7 P% j
·慢慢加水慢慢和,多揉揉,一直到面盆光、手光、面团光。然后盖上保鲜膜醒大约两小时。
% m* i" |$ Y% k$ ^8 W5 A再说馅/ Z; a1 R; X* ?( k) P1 t4 [
·我用的是鸡腿碎肉,因为觉得比胸肉更香。反正,鸡肉切丁啦。用白胡椒粉、鸡粉、蚝油、蒜、姜、葱段、生粉、盐、一勺生油、一些料酒、一点点糖腌鸡肉半小时。1 p0 T3 W! S1 [" d) ?' y! \
·香菇和洋葱都切丁。* a( {6 \- T: M- A0 D
·平底锅,一些橄榄油,一大勺子黄油,加热化开。放入洋葱炒香。
' N& c2 W9 F8 d. N6 ~5 N·放入鸡丁炒,变色后放入香菇炒。5 b. q( {# ~1 D
·加少许生抽,一点糖提鲜味。: [4 R2 r+ Z9 O6 X) p
·盛出备用。$ h" P/ _8 b' l& c# |1 G6 _2 A. t
·奶酪切丝。
# j+ n% x; j3 g3 C- N·用沙拉酱、那种西餐芥末酱混合。1 G: h+ b5 k+ Y: X. I4 F
接着说成品: j1 w+ ?. j! Y5 F$ Y: N& t8 _
·面切成面剂子,案版撒面粉,擀成圆饼,其实大小随意。
  `9 T5 s: a& R2 S·先涂一层沙拉和芥末的混合酱,然后盛些香菇鸡肉,再撒上奶酪。然后卷起饼饼。接口的地方,面不要重合太多,不然不好吃。% a5 U. K, E2 L% a+ T
·烤箱预热180度。
$ S% [2 P: V! ^) T' S·烤盘,铺锡纸,然后刷一层沙拉油,把饼饼卷排好。
) x. G6 H5 K% @( T+ E·在饼饼卷上先刷油,再刷蛋黄液,这样不干又好看。" O7 `8 ~4 r0 [+ L. G6 W/ l$ e. |
·放入烤箱大约20分钟就好了。反正,馅是熟的,看面也熟了就好了。
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