大统华每周特价 信达超市每周特价 龙翔、龙胜超市(Oceans)每周特价 佳乐超市每周特价

加拿大密西沙加华人网™

 找回密码
 注册
查看: 10288|回复: 2

麻婆豆腐

[复制链接]

73

主题

569

帖子

4

精华

新手上路

城门郎(从六品上)

Rank: 1

积分
10
获赠鲜花
0 朵
个人财富
100 金币
注册时间
2006-4-2
发表于 2006-5-6 19:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

保帮家电维修李师傅



心理热线



新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页


有您的支持
我们会做得更好
[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來 . W% v2 Q: a/ N/ C! \6 u
0 z9 ~% e$ R) f5 c
一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
  ^, J: `# R0 D, j
+ @8 q& [. u( Y' s7 ]它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.
8 }$ Z; o4 u/ }. Q' Z. o
1 K2 B( _& t9 B7 Q, t, g9 H9 ?陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美. $ O$ ]% Q. f2 Z) |
+ N1 X( l+ T0 f4 \; x+ e& R0 ]
陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]- l0 ]" v1 e. j% r' R

4 W8 R& R1 j. h; \: B! s9 M0 j
3 b" T' A$ a1 ]  N' ]* B5 S
9 q) V( z) A# |
6 k$ \0 M/ D( m7 m/ p主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,淀粉一大匙。2 P  q' m$ \$ O' h. S
* C9 v7 e4 o  d& D
做法:
0 g8 Q4 c1 q% u1. 豆腐切约两三厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁
7 I$ b8 q/ d/ I; u4 X+ m1 C8 k4 e2. 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用7 g0 v! o. N; u7 I
3. 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。9 q1 `: O$ n; e! J- s
4.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。! O# b1 z4 B7 c' V" g' s& X
5. 出锅前放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油
xinsimple_412090220165389168387.jpg
麻婆豆腐.jpg
当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
密西沙加中文黄页

13

主题

44

帖子

2

精华

新手上路

进士 六级

Rank: 1

积分
10
获赠鲜花
0 朵
个人财富
100 金币
注册时间
2006-3-15
发表于 2006-5-6 21:21 | 显示全部楼层
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
不错,我还真没有听说过这个典故,值得学习。
/ k5 Z6 X. Y! _* N0 D% y; }Jack,你写的配料很详细,但做法的第3条写的不全,豆腐还有下锅就出锅了啊。:d . c/ Q0 G6 P" K6 v
我也来一张我自己做的豆腐。
麻婆豆腐-revised.jpg
密西沙加中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

73

主题

569

帖子

4

精华

新手上路

城门郎(从六品上)

Rank: 1

积分
10
获赠鲜花
0 朵
个人财富
100 金币
注册时间
2006-4-2
 楼主| 发表于 2006-5-6 22:18 | 显示全部楼层
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
我确实省掉了一条) g, Z( b: S6 T/ h; R! M4 ?
哎呀笔误
) n: R3 p# s" Y9 Z- ]+ m& _7 C谢谢提醒
# ^' J/ R3 B( @$ Z0 V
5 {% d( G+ m2 x+ {
- f; L- x0 C) h! [% O/ R- t/ ^+ s( Z7 K. D( u! t
在专业厨师的监督下我以后我以后不敢偷懒了 哈哈:)
当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
密西沙加中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|加拿大密西沙加华人网

GMT-5, 2024-11-21 22:41

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表