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麻婆豆腐

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[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來 1 y" Q0 ^4 T; A/ h& [
/ r' O8 G( m: z) j7 V0 o
一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
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它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.
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陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.
- T/ Z# q: ?8 L9 Y, V
, g- L! I2 t! }( U& E陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]
8 e/ p8 x$ h( O/ \' M! U- Y  G2 Y" J0 o9 ~4 X6 e

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) d: X7 c, d; i/ U& }7 e; p5 |" _9 P
7 R# J: [+ m8 ~+ i3 ]主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,淀粉一大匙。
1 A; _6 m0 y1 U- H$ e3 v3 Y& r! f, R3 I4 A( S7 x. {% _* c
做法:
! `: k4 t9 L+ x# n7 h; }) H1. 豆腐切约两三厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁
9 }1 C' ^& N5 X) {$ c' x2. 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用
% ?' N9 Z% _( S5 E- E- x% @, r3. 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
' X7 \4 K. R0 f' ~7 w4.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。5 D4 k& A. e4 |' }
5. 出锅前放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油
xinsimple_412090220165389168387.jpg
麻婆豆腐.jpg
当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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不错,我还真没有听说过这个典故,值得学习。, q, F$ j1 H- R2 w- ~: [9 `
Jack,你写的配料很详细,但做法的第3条写的不全,豆腐还有下锅就出锅了啊。:d
4 z) g( {  c* N5 Z) h7 @我也来一张我自己做的豆腐。
麻婆豆腐-revised.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-6 22:18 | 显示全部楼层
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我确实省掉了一条
* X: N9 z  a6 ~$ s哎呀笔误 0 \# j& z$ H- \/ l1 ]
谢谢提醒7 B- Y" `0 Y% v

- s) P. C2 F7 e/ N$ J6 F$ m
% N. I, _' f) @9 ^/ ?! m$ q& s: e9 a8 r
在专业厨师的监督下我以后我以后不敢偷懒了 哈哈:)
当我们拿花送给别人时,首先闻到花香的是我们自己;当我们抓起泥巴想抛向别人时,首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话,就像往别人身上洒香水,自己也会沾到两三滴。因此,要时时心存好意,脚走好路,身行好事。 本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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