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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 11:31 | 显示全部楼层
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。

% Y2 b( x. j8 i5 c9 C, z
5 M$ G: N7 V* b1 z# Q
/ U! [# y9 r, @) E+ ~1 `
6 U  G8 ?4 z2 J/ l这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。2 ^1 z3 t) t6 @+ g! z; F
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。, t9 `' u/ K0 u  W5 e1 v* _

+ f5 Z5 d& D& @) w& J我做的馒头和花卷。:d
馒头2.jpg
馒头.jpg
花卷.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-23 22:01 | 显示全部楼层
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这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
9 |  _2 P8 X& o) j6 e想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。
* e* u) y& e* `0 H/ R; P; d% d5 G% z+ P% z1 c/ ~8 L* }
我做的馒头和花卷。:d
# B: }% ]4 |! ^" d5 j

& d, i! c8 h/ j; C! A非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 13:49 | 显示全部楼层
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
6 X1 {5 v/ S) r2 ?
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都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 20:59 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 22:05 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。

8 s& I% e8 _( @/ s: I$ I3 q
! e8 w( g& }% ?% F$ ?: T: G0 j, _" K: v0 v: T& s2 Y
+ ~, F0 q0 h  w# @8 E
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused: ) c5 I" u% N. b
baking soda 和 soda 都可以用。
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
4 I  w7 |( `5 d  S6 O, X9 \. \
. d1 o5 G' u+ g6 q9 X' h1 u( A
7 J" x3 p7 o" l
应该是等锅上气.
) {  P* H5 N2 w/ p( W  ?  A8 c4 i
7 f: H' g+ D0 O$ c" I就可以放馒头了~
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哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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