高级会员
- 积分
- 528
- 获赠鲜花
- 353 朵
- 个人财富
- 2414 金币
- 注册时间
- 2011-4-28
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
无论是个人或家庭,健康的生活方式由作出明智的抉择开始,众所周知,米是一种有益健康的食物。米跨越文化界限,世界各地许多不同种族经常食用米饭或以米为主粮,因为米有多种烹调方法、有益健康,而且经济实惠。" I( q1 y! @' n& S. A, ]% L
0 w7 I7 B9 [- L& u0 ?- c在加拿大,米亦完全符合加国食品指南的标准,加上蔬菜、水果、蛋白质和豆类,成为完整的膳食。以下简单的规则有助安排一顿均衡的膳食:让蔬菜占去盘子的一半,蛋白质占四分一,馀下四分一是谷物,例如米饭。" T' y8 X! t1 ^2 T5 R
1 |, u6 Q+ q! J' {; ^8 a9 z; p' h* D
当家中需要买米的时候,你应问自己几个问题,例如:我将要购买的米是在哪裡种植?我是否要把糙米纳入我的日常饮食当中?
" R$ d8 f, e( d* F. u$ ~) O, C! n- Y6 q6 e( T7 X
当你在超市或商店准备买米的时候,不妨选择包装上注明在美国种植的米,因为这代表质量保证(稻米的整个种植和包装过程遵循最高的质量标准),让消费者吃得安心。美国种植多种不同的稻米,包括糙米。
( s5 N6 ^/ h0 h1 h$ H+ E d
7 }, O0 Z& u+ Z4 L2 ~% M糙米是一个更加有益健康的选择。我们往往被习惯主宰,一而再地作出同样的选择;对于稻米,我们往往选择白米。然而,如果把在美国种植的糙米加入你的食谱,饮食将得到进一步的改善。9 {/ J. f- R, \
( e; x4 Z7 B: {% h+ F
为何选择糙米?首先,保健专业人士提倡让日常饮食包括全谷物在内的好处和重要性。糙米是100%全谷,事实上它是原始的远古谷物。
I! k. ]5 L1 `! ^0 [' M+ L+ o" K4 {1 }3 I: X$ K
糙米是一种天然的无麸质全谷物,是纤维、维生素B和矿物质的来源,不含添加糖、脂肪和盐。糙米亦是其中一种致敏性最低的谷物,升糖指数 (glycemic index,简称 GI,反映食物使血糖上升的速度) 很低。升糖指数低的食物如糙米,提供持久的能量,有助于维持饱肚感觉和减低吃零食的机会。
' B6 V) ?6 a/ n# E# |, Z
, L k# {$ ^8 R& x全谷物亦含有大量的植物营养素和抗氧化剂,两者均有保持身体健康的作用。例如糙米等的全谷物食品有助于降低患慢性疾病的风险,包括心脏疾病、糖尿病和某些癌症。爱吃饭人士如选择糙米,也有可能把自己患高血压的风险降低34%。
3 {" G) z5 ?. P3 U, r' q* K3 S) P! ?- |
每10名加拿大人中就有9人没有进食足够的全谷物。营养专家建议每天有3份全谷食物,一杯已煮成饭的糙米相等于两份全谷物。所以糙米除可满足一般营养需求以外,亦为食物敏感人士大大减低困扰。9 X5 e, p) K+ d4 T8 j
1 Z) X, o" D& P9 N
许多加拿大人都被麸质敏感症困扰。百分之一 (1%) 的加拿大人患有乳糜泻,约5%至10%的人有非乳糜泻的麸质敏感。随著加拿大人设法解决食物敏感的问题,不含麸质食品的需求不断上升。虽然市面上有很多不含麸质的产品,但是它们比较昂贵,而且其成分未必有益健康。举例来说,许多预先包装的无麸质食品使用高度精制的淀粉、树胶和填料制成,并含有大量的添加糖、脂肪和盐。* a8 q% `' b* y5 C: y, D' a6 {
( y& b3 ]( ?. \2 ?3 O天然地不含麸质的糙米美味可口、可用于多种菜式、是营养丰富而价格相宜的全谷物。不含麸质的特色食品比一般食品昂贵,平均而言价格可以高出150% (a);可是,糙米的价格只是大部分其他谷物的一半。
9 W/ e& v5 v3 W" f6 A4 A3 Q
1 J' w; h5 W6 L$ ]4 Y' K* J0 w% T) Z谷物 每100 克在加拿大平均售价 (未煮)( m% e7 p7 M4 v9 o, M6 M5 W4 T
糙米 $0.451 Z J7 Y; X& _' R& L# r
小米 $0.52( h H% Z8 U0 U* C; ~ a1 e
荞麦 $1.10
" o& \9 d$ c8 Z: w苔麸 $1.18" d- T2 }& j$ A, o7 Q
纯燕麦 $1.23! K9 H/ b$ u7 d; [1 J9 N! i
野米 $1.32
& V( j! ?. e' e) r9 L$ h; g0 ^; N% F- b* }苋菜 $1.50
O! n7 v3 e U8 _1 I藜麦 $1.89
/ d0 M3 }9 Y! q: A2 q. K
9 p1 h* l) _* d3 Y. {/ M. @( B0 F5 h如果你的家人对糙米的味道不习惯,令他们爱上糙米其实比想像中更容易。糙米在任何用膳场合都十分适合。无论是早餐(可尝试吃糙米粥或以蜂蜜、肉桂和新鲜水果配合糙米)、午餐或晚餐(作为配菜或代替白米配上各款中式小炒),美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 与多伦多大佬餐厅 (DaiLo)的大厨Nick Liu 联手创造了4款糙米食谱,它们都非常迎合加拿大人的口味。 大佬餐厅在2015年4月份《多伦多生活》(Toronto Life) 杂志中登上餐厅推荐提名榜上的第四位。他建议使用电饭煲并加入茉莉茶包煮饭能为糙米注入芳香,这4款糙米食谱将改变你对糙米的观念并增进你对糙米的食慾。
- P* s- D- z$ C' t7 i% I. ]9 B: u+ Z: u
) J2 {/ o6 w) R; j. ]
' s+ }$ @: m. P: D- p; J(a) http://www.cbc.ca/news/business/ ... e-popular-1.18610363 a7 L1 S9 I$ _* x+ M
$ u1 z& u) U2 |8 U& r- z* ^
( S$ I3 v( S' G% y* y* N+ C美国稻米:健康及营养资讯
7 ~8 y/ X- v0 n p3 H
8 j3 H: A o8 ?8 J! @糙米的营养价值:+ H/ J- E4 |7 \7 A2 ~) b
•营养丰富,含有8种人体必需氨基酸、多种维生素和矿物质。
' x# s( ~6 D5 w! m$ S- m•低卡路里、低致敏原含量、不含麸质、胆固醇、钠或脂肪。
$ T h+ g! h/ O- ^, [1 A•糙米是一种燃烧缓慢的複合性碳水化合物,提供持久的能量
, b! S ~) e/ x" d% V" ]
+ }/ \8 M1 |' F* i糙米含有益的维生素和矿物质:' m# j' U; F4 j/ k* O0 R
•纤维──有助于促进消化系统健康;纤维还可以帮助降低胆固醇水平。
. E8 p$ Q$ E+ G•磷──有助于骨骼和牙齿的形成及维持其健康。
7 f9 h5 q( ]+ J/ W, E•锌、烟酸、泛酸和维生素B6──全是能量代谢和组织形成的要素。$ \+ t" S, X! ~1 q
•硫胺素──这种维生素B有助于把碳水化合物转化为人体可使用的能量。
& H* S( D, d; b•镁──这是能量代谢和骨骼发育的要素。: O/ h" G* E y. ^) @
; |0 ~9 u& t- H+ _# F+ \0 V1 G1 y镁是骨、蛋白质和脂肪酸的形成所需元素,有助制造新细胞、激活各种维生素B、放鬆肌肉、凝血、降低血压,以及形成提供人体能量的三磷酸腺苷 (ATP)。胰岛素的分泌和功能亦需要镁。1 \, L* n1 F g" i- d2 x
$ p: E/ Y( t4 B7 h& _
硫胺素或维生素B1的作用是处理碳水化合物、脂肪和蛋白质。人体每一个细胞都需要维生素B1来形成人体所需燃料ATP。神经细胞要有维生素B1,才能正常运作。4 j; O, p, G% j3 [
) C2 T7 D: g1 s0 u; d$ k5 q! Y \4 z
烟酸或维生素B3是释放能量所需要的元素。其作用是促使碳水化合物形成脂肪和处理乙醇。烟酸形式的维生素B3亦能调节胆固醇。/ j4 O6 O7 d& N! `$ {0 `! A
& h& A& \2 j" d& A0 l维生素B6是氨基酸处理过程中最重要的维生素,而氨基酸是所有蛋白质和某些激素的基石。维生素B6帮助制造和分解多种氨基酸,亦是制造血清素、褪黑激素和多巴胺所需要的。维生素B6亦是几种神经递质的形成所需的营养素,有助调节心理过程和情绪。当维生素B6与叶酸和维生素B12结合,可降低同型半胱氨酸水平;同型半胱氨酸是一种与心脏疾病、中风、骨质疏鬆症和阿尔茨海默病有关连的物质。
! A# Q3 D% `( @; s0 k2 ^; D+ z: x9 Y3 x
泛酸是能量产生周期,和制造神经递质乙酰胆硷所需要的元素,对能量从脂肪中产生、运送和释放非常重要。泛酸亦对胆固醇(维生素D与激素合成所需要的)的合成起关键作用,并有助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。
8 C1 ]6 z+ [1 h6 ?5 @7 a
2 v* ^( T" N, z# X; p2 ~- e铁是血红蛋白的组成部分,而血红蛋白是负责运载血氧的成分。缺乏铁者会因为身体缺氧而容易疲倦。铁也是肌红蛋白的一部分,肌红蛋白有助于肌肉细胞的氧气储存。如果没有足够的铁,ATP(身体运作所需能量)便不能成功地合成。因此,部分缺乏铁质的人即使在其血红蛋白处于正常水平时也感觉疲劳。
* L$ j0 R+ j& J, v: H' p2 @8 p9 {" q, y+ O* o- C
磷是一种有助强化骨骼和牙齿的矿物质。此矿物质也在新陈代谢过程中让能量从脂肪、蛋白质和碳水化合物中释放,也是遗传物质、细胞膜和多种酶的形成的重要元素。
& a' _6 k# L' d, s) k# l
9 y! b2 R4 Y/ Z: G$ x你知道吗?( G7 v4 N. o9 K6 N
•糙米含有丰富的複合性碳水化合物、维生素和矿物质。
; Y. O5 g3 ]- \! K0 h. C$ q•1 杯 (250 毫升) 米大致等于2份谷物。根据《加拿大健康饮食指南》(Canada’s Food Guide to Healthy Eating),儿童应每天吃3至6份谷类产品,而少年和成人分别应进食6至7份和6至8份。
- ^) Q! Y s' m3 k•糙米是一个重要纤维来源。男性每天需要38克的纤维,而女性则要摄取25克。
8 n" V1 G f+ G! @3 I: g•米有很低的致敏原含量,不含麸质而且容易消化。
7 [/ f1 o5 _% I1 x U) e
# S, \7 z( M& Q' v3 u; B# G' P3 R米亦有调节情绪的特性:1 t3 }3 Q" m1 @ \! [. p5 u
大脑和神经系统依靠碳水化合物提供能量。此外,例如米等碳水化合物促进大脑内神经递质血清素的合成。血清素是大脑内调节情绪和控制食慾的化学物。情绪问题如「冬季抑鬱」或更严重的「季节性情感障碍」等,可能在若干程度上是由于没有足够的血清素合成所致。等碳水化合物如米已被证明能减轻这种常见冬季情绪失调的症状。" M4 j% i* @0 s6 a% p h8 T
& `. C2 o2 D% w4 B. ~* S. Q3 h/ h8 l9 d% i3 a' |
糙米食谱:烤鸭糙米卷饼
4 J2 E' O+ q3 s# S5 D U/ W2 X4 o1 R6 P2 V, \% O
' J1 V' h- e' z/ q/ f+ D4 V2 v$ ?# [8 u+ |
大佬餐厅的大厨Nick Liu创作这个食谱的灵感源自中国最受欢迎的菜式之一:北京烤鸭。他以一种全新的编排和演绎方式,将与北京烤鸭相关的所有元素和风味结合起来。! ?: m! N# S2 Q0 x. B
, C% y3 _* W5 ~9 z! h- @配料准备及煮饭时间:约30分钟
7 J" L# }. U2 ?$ v4 B
( i! Q/ M4 v- R! S# d4 B0 p& b% l1 r9 Q8 |$ c
糙米 (Brown Rice)0 Q( h7 f) [' U2 [
% V' O0 y2 C; r( r! ~" d2 v7 T+ q材料:
0 P" T; f6 `7 Z7 q' e
$ [5 q/ G) v8 |: p1 F- G2 E美国出产的中粒糙米 1杯/ G1 s. f" R% E+ }2 `
蒜头 1瓣(捣碎)$ C% @' w- W! k
薑片 1块(约二元硬币的大小)1 \% x6 U" o; V& P. t# O4 \
八角 1块4 o: ^3 L1 p/ i
茉莉茶包 1个(非必要,但可添加饭香)
+ A6 _1 }4 S7 n$ ]8 z& d: b t
% J* N5 y7 J7 b( W d) J- L9 ?; s做法:
. t# e! j1 j- e! \* w6 X7 D4 F把所有材料放在电饭煲中,遵照糙米包装上的指示把糙米煮熟。当饭熟后,把饭盛起,丢弃薑片、八角和茉莉茶包后保暖备用。茉莉茶包泡在糙米之中,散发一种怡人的芳香味道。: G: l; q+ {8 w2 Z4 }% o
! ?. m( k* M3 h- W/ b/ I6 G. N8 L+ G) G+ \7 J n2 V) V; C* A
香葱煎饼, b- T7 V& A: z
& d# i. O# E$ ?7 t. U材料:
+ W3 q. Q; R/ P5 B$ [# r% d6 x中筋麵粉 1杯或250毫升2 p* [4 C/ e1 \9 [
麻油 半汤匙或7毫升
* e& y/ X; ~+ ?青葱 1条(切碎的绿色部分). M9 ]$ I& y* X
盐 1茶匙或5毫升* h8 l2 J _9 Z; F: s0 e/ e
热开水 半杯或125毫升/ P$ Z( f6 H! D' O: e
+ d9 f" o$ s% p1 d3 `4 O把麵粉、芝麻油、葱和盐一併放进一个大小适中的容器内,把它们搅拌均匀约5秒,慢慢地加入沸水,直到将此混合配料变成麵团状。把麵团放在清洁的桌面上,揉捏至润滑。盖上保鲜纸,等待 20 分钟后,把麵团分成 4 个大小相同的球状物。在桌面上撒上少许麵粉防黏,然后使用擀麵棍,将麵团擀成圆形薄片,越薄越好(直径应是约 8 至10 吋)。7 b5 F X" {& w2 B. B+ h! ]
# W- l0 k& u! f# m( K" O卷饼做法:2 v# b. C5 }+ |8 {
在炉子上放置一个大型的平底锅,使用大火,撒下少许食用油在锅上。小心地把其中一块薄煎饼放进锅中,每面煎 1 分钟。将薄煎饼转移到碟中。以抹手纸巾抹乾淨平底锅,重複上述步骤,直至完成4块香葱煎饼。盖上铝箔,留待稍后整合。
5 H& Z7 S; ?' q, V- e! _8 U" b+ n$ s+ Q1 P- ^) ~
0 Q3 e. @- |) G5 D+ S' Z
亚洲特色辣味番茄酱
' t. ~; H5 e1 ^ ~0 \# l1 }9 b5 h) l3 _# S# ~% U& V
材料:
, E& {9 o K. P u5 ]3 I小青瓜 1条(分成 4 等份、切成薄片)3 X5 u2 ?5 v7 q: v
红葱头 1个(去皮和切成薄片)/ l$ H% F; I q( w3 \
蒜头 2 瓣 (去皮和切成薄片)
, W _: M; G* V芫荽叶 1汤匙或15毫升 (粗略切碎)- k6 U4 K- F, {1 k0 y6 ]
醃辣椒 1汤匙或15毫升 (粗略切碎). y k! Y# P% z2 u
辣椒醃制液 1汤匙或15毫升
$ t5 i& |: d" Z# R% c青柠 1个6 D/ r# K' D ^" x- I a8 M
盐 2茶匙或10毫升
3 j: G" L2 S3 }. i% u3 x# R+ z5 \3 E& `5 m3 T8 q
做法:" B* r a. O9 o; V
把所有材料放进碗中混合,留待稍后整合。
" b4 `/ u- m7 h0 `- o! A
% }: F( c$ y1 m% H) H/ y
- r5 y% K" O! t2 O+ D" t+ }烤鸭
. k. P$ x7 X0 X( u/ y
) E8 ~2 y! N U" j$ X材料:
$ Y8 a0 ~! V e) {中式烤鸭 300克
( Z8 x4 q' `/ h8 \2 y4 m$ O/ k# x) }海鲜酱 2汤匙# {- t7 K; S7 @' q
3 Z5 o# M5 y: Z) T
做法:
7 g3 V! m: N1 w# k$ U3 n把鸭子去骨,切成小件,然后把鸭件放在碗内,加入海鲜酱拌匀,留待稍后整合。: X# I, n8 _* X7 Y
: W2 {: ]( n5 \. e- `) a1 E1 A- m
# y8 p0 N5 |+ R9 f# |$ Y; V+ B拉差蛋黄酱1 u$ f8 s6 B% |0 b
) q: q# ?8 M/ k* C
材料:
5 o1 H Y) L" \5 Z1 G! S5 Y! c) X0 H" a蛋黄酱 半杯或125毫升
5 M# D6 M; w9 d; Y) Q) S是拉差辣酱 1汤匙或15毫升9 l' \6 w* x. H* R8 I- \
* C3 M# w4 a1 W% K4 S
做法:/ l; v$ ]7 I l
把这两种酱料放进碗内混合,留待稍后整合。
3 b6 W/ Q( k* d' f. T! z1 v4 f" s# m' E4 Y: y! x5 ^" e
整合:香葱煎饼,已熟糙米,烤鸭件,辣味番茄酱,拉差蛋黄酱. L3 a- {6 S p% I/ F, @( U) W
: u' e0 ?; W* v9 d, R
摆放4隻碟,在每隻碟上都放一块香葱煎饼。在煎饼中央横向放上一行糙米饭,每边留下约占煎饼四分一的空间。在糙米饭上添加一层鸭件,然后给鸭件加上刚才准备的辣味番茄酱。把煎饼的边向内摺叠,使用拇指将煎饼的底部向上卷。扎实地把煎饼卷成坚固圆木模样时,确保饼边没有移位。给卷饼撒上拉差蛋黄酱,并随自己心意在上面添加先前留下来的辣味番茄酱后慢慢享用!6 ]1 |" {4 ?3 l* J9 L' X
# d+ k% q2 |' F7 q此食谱为4人食用份量,每份含有:热量526卡路里,脂肪24克,饱和脂肪5克,胆固醇18毫克,钠2189毫克,碳水化合物65克,纤维2克,糖8克,蛋白质10克。
+ ?+ V3 J6 W# V+ @" Y
2 O2 P) R) m9 \) Y4 H" ^: X0 q建议每天营养摄取量百分比:钙 2%, 铁 15%, 维生素A 2%, 维生素C 10%。# t9 L+ j9 i( T
, k% z* ?1 H& K) Q" U/ @- |温馨提示:如果没有时间自家制香葱煎饼,您亦可在亚洲超市买到预先做好的饼皮。如果不想吃或买不到烤鸭,以烤鸡取而代之亦可!
" _% ?3 l9 N o
/ [' S& v! f& p1 y3 J资料来源: 美国稻米联合会(USA Rice Federation)www.riceinfo.com
$ B1 z) M& u' ` J% B* k. ~* r
) ]# j( f) E9 ] Y a$ K6 N) g; ?
3 e; E" H, G# d2 }& r$ S***
" i, z! |% |% z# G# R9 ~1 T* D- H; p4 s! ]
关于美国稻米联合会9 _; P% q X2 Z2 O* W+ P+ }' B4 `
美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 是代表生产商、碾米厂、商家和联合企业的全国性行业协会,由美国稻米理事会 (USA Rice Council)、美国稻米生产者集团 (USA Rice Producers’ Group)、美国碾米商协会 (USA Rice Millers’ Association) 和美国稻米商会 (USA Rice Merchants’ Association) 组成。 |
|