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本帖最后由 miles 于 2016-7-11 20:47 编辑 ' c1 Y$ U5 P4 |
# ]* t. z* O! d7 W' A 黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。 4 G) a5 {% w( R
另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。
* a+ c/ B2 |* E- K; G 冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。
8 D7 f2 |/ n5 m: ?9 j 正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。
+ ]) `' T" m4 B. P7 h. [! c用料
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8 A0 W& G2 X+ W4 d主料 : 黄鱼一条 1 A$ u# y/ Q* W# T$ V% d0 z
1 i# A3 s6 j4 ]7 ?8 ^$ K辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许 3 N. r7 S5 f$ Q& e+ F
小贴士
/ |6 ] r& V; B5 S* w$ {1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了; & e/ @- {. v- s. n6 o4 [0 V
2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担; ! c! C1 j% z3 _1 z; E+ q
3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。
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* F9 a( F1 W* I, j- Q* p V) O 操作步骤 2 _% U1 {- u0 q, ?8 C
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& O" L# {! \" D. X) Z 1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用
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6 E+ f1 H K7 L+ B 2将冬菜清洗干净,切碎备用
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# P5 F2 w9 @9 ^( {4 ?7 X# [; T 3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟
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4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上 ) H0 v- Y! Z! r$ Q* M3 E
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5将油烧至200度,浇在鱼身上
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