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: D R$ [9 R) Y) R y 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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抗癌第一菜这么吃才有效(供图/华盖) 红薯内物质有效防癌
: t) P5 G! T$ b众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。/ i8 H1 l& y0 l( P" Q
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。/ z6 g6 ~9 M. r j8 `! d* X& }) L
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
7 y3 v7 K' O5 J3 Z# P冬天烤红薯不能带皮吃
; T5 g8 J9 ^: P吃红薯必须注意时间和方法
9 y/ V# x: S8 r' w1、红薯不宜生吃
$ U' p" Y- c* w1 ]6 ~6 c因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。8 @2 @) I L5 j. b
2、红薯搭配吃好 ?3 X6 _) k7 e% m" ?7 N2 J' t
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
$ A! n8 `! T7 s* N- I" q. e3、红薯最好中午吃) C. s2 t+ t: z/ X! S' S" l
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。, z- K; y7 }2 s- ~
冬天吃红薯要满足3条件/ w/ \! p* j; R. ~# p5 \; d
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
2 ?9 q5 E4 E' i& C' d+ U, x第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
, c* j5 |- U+ c第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
( E1 z9 o( N7 m哪些人群不宜吃红薯?1 v7 a- y% G7 q6 C
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
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, V6 W3 `$ C& P/ f吃红薯反胃怎么办?4 v6 l) a' b% F( x
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。
+ h# @7 d" y: B9 d( @" `如何挑选好红薯?
# d$ e. p, |+ G5 x4 \9 x; d- c表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。$ @6 l/ \5 L6 d \- E* y$ k
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
' \: E1 w$ z! _$ h0 \- `专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
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