孜然羊肉

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: |/ ^: v7 g) d, G9 [    孜然羊肉属于新疆菜系，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，不失为初秋的一道养生佳肴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“孜然羊肉”。 营养师解读            
! ]. [. m+ i2 W7 B& Z4 f+ Y) U4 z6 l        刘红利        
        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        


' J" n( q, o2 z/ i8 v. Q3 [3 Y) O       羊肉，固有“百药之库”之称。肉质细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体免疫力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后的妇女，对于体虚胃寒者也有很好的效果。      
$ i5 ~4 t6 |2 I( }+ x3 `5 X" i3 k8 c       古人云：多吃羊肉，健康长寿。羊肉中维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６以及铁、锌、硒的含量非常丰富。肉质比猪肉还要嫩，而且相比猪肉和牛肉，羊肉中的脂肪和胆固醇的含量都很少，而蛋白质含量很高，羊肉的肉质很容易消化吸收，可以增加人体内的消化酶，保护胃壁，帮助消化，对于体质虚肉的儿童和妇女都有很好的吸收作用，同时也很适合三高人群食用。      
       羊肉中有一股特殊的膻味，搭配孜然和香菜可以很好的掩盖它的膻味，提高进食的欲望。在中医上来讲，羊肉有温中健脾、补肾壮阳的温补功效，而且香菜也同样有温补的作用。所以在寒冷的季节是一道很好的温补菜。      
       秋冬时节，这道香味四溢的孜然羊肉也给大家带来了一丝丝暖意，因此也将这道美味推荐给大家。用料             
+ V- \4 B5 g$ n! [/ C( A9 P主料 : 羊腿肉300克      
      
辅料： 盐5克、孜然15克、料酒5毫升、辣椒粉5克、生抽5毫升、干辣椒5个      
- J2 ]4 _5 Q9 m) Y( ~3 g+ N       小贴士      
. a3 C! O3 n1 [/ @+ R" {' Q: K1、羊肉在温水里浸泡几个小时，每半小时更换一次水，这样可以去除羊肉的一些膻味；      
2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更加鲜嫩，但不要放太多，太多会影响到口感；      
' `+ O: o5 c  X4 w$ h3、羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易流失，肉质就会老。煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。      

7 Z" n# Z% B; E/ U3 |' |. s           操作步骤      
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5 I. U  B; Z6 I' x0 Y      1羊腿肉切成小方丁,加入料酒、生抽5毫升腌制五分钟      
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  n+ p3 r9 M8 \9 p7 w+ T8 `, \      2香菜切段、大葱斜切成段、干辣椒切成段备用      

      3热锅，倒入2大勺油，等油7成熟后把羊腿肉放进去，大火煸炒到羊腿肉表面微微焦黄      
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      4把锅洗净，烧干锅里的水分，把孜然放进去用小火炒出香味，再把辣椒面放进去炒出香味      

9 l: v( j8 X2 y9 g2 ]' ~      5放入羊腿肉，加盐和糖调味，大火快速翻炒，让孜然和辣椒面均匀包裹在羊腿肉外面      

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