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对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好。食材- 主料 ;带皮五花肉400g,辅料:食用油,盐,味精,料酒,姜汁,老抽适量,生抽适量,红糖1勺,桂皮1根,川椒2个,肉蔻2个,香叶3片,八角
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0 x5 }) A/ i( k4 y2 Y# u: ?步骤 - ^( E* |8 K, M( Z) g3 v) y
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
' S! v+ S! o5 z1 e, O- K4 n2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 6 B+ s/ s& e" b) ?: g9 Y# w% k
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 & A4 x3 s1 ?9 W5 ` ^* `
) g6 w3 O9 _7 ]; t% E5.倒入五花肉翻 炒均匀至每块肉都上色,继续煸 炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 . z4 {/ {2 m* T( ?
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可 小贴士1.熬糖色时用中小火熬制5 I5 i W' f0 o8 j9 Y; N1 ]
2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻 |