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酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜,鲜味浓重,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读
3 B& P; e" Y, W6 } 刘红利 9 M7 r! d& F* n
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家
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+ @ ] M$ i8 |4 a& _/ l. b: ` 古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美,营养价值丰富,受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童,术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。
# i1 Y4 `" ^! V1 f0 W 牛肉的蛋白质丰富,脂肪含量低,氨基酸的种类更贴近人体,所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外,锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢,有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。 # u) C8 ?) z3 {" N
另外,牛肉中富含丰富的肌氨酸,比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 ( B& T& E" M1 {) p1 m
秋冬时节,温补之际,这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康,更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料
/ a3 E0 T0 o5 u主料 : 阿根廷牛腱子
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辅料: 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱
) H* }3 _. {3 P1 }: e 小贴士
! Z/ w3 j |, F$ L, ]1、做酱牛肉最好选牛腱子肉,连着点筋的口感比较好; - v. T' U4 G# ?3 }: p( M. W
2、牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出。先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感好,可加入少许白酒去腥;
$ \) k5 L! X. ^7 B; s _4 `5 a3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。 9 D$ z/ U% @1 T+ ^9 U2 Z( l
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操作步骤 6 W2 k; c8 i5 P/ L
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1将葱切段,姜切块,一条牛腱子一切两半 7 N# h$ F1 u8 h8 d8 H
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2洗净后泡入清水中浸泡30分钟 & r, ~# n7 X1 d$ `
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3锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后撇去浮沫 0 f/ o) i. a+ ]9 R! K
1 g. F" Q2 ^ M5 p4 H! P- \ 4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中,搅拌均匀
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5炖两个小时后出锅 % `* F8 j* }/ S: h
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6将牛肉从锅中捞出放入盘中,冷却风干后切片 @$ I" c8 ~, B/ J, q- H \
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