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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉?那今天菜菜给大家推荐一种食材,让大家既可以放心吃肉,又不用担心胆固醇过度吸收。 供图/视觉中国 毛豆的神奇功效
. ?0 c. C" r8 n- b9 c毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇,也叫植物固醇,与胆固醇的结构相似,两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外,毛豆含有丰富的膳食纤维,其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。0 X$ u* Q, g. F; B) V) A
洗刷血管——降血脂; O; U# _& {' `* G4 n# g! h+ y6 ^& K
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用,对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
) |3 D. k; n4 R降胆固醇——改脂肪代谢: U+ K1 `/ J* G0 ?7 O9 `7 H
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。" b9 b5 g9 o7 p
降压防中风——避免钾流失
* n! t" u9 c, n/ ^毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解疲乏无力和食欲下降,能够防止血压升高以及中风。
# Z$ N L5 {% U" w+ [+ R: X, h降血糖——减少高血糖3 X7 O0 c; b( C# @1 z; X
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毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料,常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外,毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
, ~2 b/ C. v, \黄酮类化合物——养颜润肤- j \4 L7 g; k7 v9 C4 f! h6 O
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为“天然植物雌激素”,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,经常食用,对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
" N/ w: \8 V7 P/ i1 `8 k. ~1 k防骨质疏松——能够补铁) _9 c n' q; o$ U% ~
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松,毛豆中的铁易于吸收,也可以作为儿童补充铁的食物之一。, A* b% ]6 F% G+ \1 ~! P# h
富含食物纤维——改善便秘* @* L6 n( [4 D0 ?+ i# E
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,是高纤维菜冠军,对便秘特别有效。. \4 s- s; f) G, \
推荐食谱
) `& C+ e+ q% x% F& ?; R/ 翡翠炒肉/' G: y. g) N3 F3 i* K6 U
/ 食材/3 z: q1 w; R: t( A) z+ T" f8 i
毛豆、猪肉、胡萝卜
" @. R! P0 ]% d( f葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽1 V. N' K/ ^- { i) e' \7 V
老抽、蚝油
6 l9 @2 G7 `: u! N/ P8 `/ 烹饪步骤/
- ~: q8 v, L7 {* F1 N: U, @1、腌制猪肉4 c8 B3 t+ M c! u% Q% J
① 猪里脊(瘦肉)切丁,加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。, i; q' ^9 ^, U/ x/ _2 P. h
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
* `. a( T W2 ~% ^2、煸炒
2 P" E/ T# P, ^. c) h4 g① 锅内少油,将腌好的肉块放入锅内煸炒。" C1 Y& q3 B- T% ^0 w8 q0 d
② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅,继续翻炒。. ]' T6 r4 \( V0 B- w5 a
3、调味
- M& P# }) _: j0 f' [- i, I① 锅内烹入一小勺料酒,加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。$ i- c2 ]4 O& H; K$ x$ A
② 肉烧至7成熟的时候,加入胡萝卜煸炒均匀。
; \$ q }2 ?7 B4、加毛豆# c% r3 n5 {: x" T9 v" O( ?6 m
① 毛豆剥成毛豆仁,用水汆烫。
9 F; V1 Z% i$ P2 p② 汆烫好的毛豆放入锅内,与肉丁一起翻炒。, k L K2 o. P! R2 B) U# o
5、出锅
! a9 n, g. _- f4 M4 C9 l3 g① 临出锅前加几滴香油增香。0 E4 W' i' X; |, N3 c
② 最后,撒上一点美人椒,稍加翻炒即可出锅。
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