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资料图 醪(láo)糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,对于女人的养生有莫大的帮助。
3 y# p4 S3 `& z' F! J3 ]醪糟的历史1 ^( c* b, b, v T# t8 q" l
醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”
/ L5 J% H' @1 z: S4 Y醪糟的作用3 j! F# o2 I# m5 Q5 u# M* Y3 Y
因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。
0 M( A+ x. b. g$ W经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
) j) D0 [3 E7 N) V4 W2 b! _米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。
2 I/ r% {: Y! q. C# ]9 r% R米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。( J) |$ `. ^8 N
米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。
, k" L( `- p, A, N2 X米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。
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( L2 o+ c/ i0 i5 x4 K6 u对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。
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7 B% D5 `" P7 v( q: J' t: t对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。0 C4 D3 a' I; A8 Y+ R# o/ ]" A
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醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
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风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。
0 {7 t% _. ?/ j1 U$ n" s制作醪糟6 @7 ?7 ]" x" g3 l" C" J5 F
醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
6 t6 k- ^, a+ R$ u! R8 ^" o- J3 g9 @糯米500g、甜酒曲2g、凉开水/ y, a3 v0 i7 j' ^) I( m
浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。
. z) i4 U T2 B% }# J' V5 l煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。9 E- @0 T1 H. n
放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中,让米自然凉透不能烫手。3 W( v p. A7 T3 G3 e, j
温水:另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。
: e) _2 Z: A3 u. z9 S挖洞:装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。6 a- Y% L0 L& `, U( D3 j
加水:上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。6 t k) b, w' e
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密封:盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。/ r7 ~, v2 X' A* P* w. m
食用方法. y- ^# e! N9 T K+ r/ h$ Y _/ c% M
直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。
: u! _8 f- w1 d7 Y2 m伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。
8 S" {0 Y3 @* P. R7 I米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
( b; o# J$ g6 D# Z% U米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。1 @! g! G6 T& J, a
温馨提示
# H3 _: r. L- A* p虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。
% Q# L4 e7 W8 f1 T# H0 z那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也应少吃醪糟。
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