本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
6 m8 T* P+ w$ ]9 T西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
- ^1 m1 a& R+ {5 {$ n G% d 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ $ ?. B0 q; F+ ]; c4 s" H5 K
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
( o$ w X O z G/ S 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) # U; x3 p9 n: U2 Q
酸辣酱
! w2 ~' V7 U0 ]% x' |/ _ 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 6 \6 o {; J! Q/ [
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
6 ~( g1 u% F V0 O5 m- g1 K) U 松子仁 3汤匙 (45毫升) L. j8 `. ?! l) K5 h
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) ( n! a1 }! ]& v% z
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) ; a* w3 R( e9 x2 ~( y( z" N
水 1/2杯 (125毫升)
l7 q1 c% S) P) ?0 w3 b* i! o 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
: w$ k* \& t# }* X- N1 c8 q, G 糖 1/4杯 (60毫升) 1 s# m5 ?, M1 m8 t/ o3 b T: r0 f
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) * M1 C$ o F* \4 ^, Q
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
+ R& l; m6 w7 l/ F" P) [" i 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
% U i( X0 q- Y! {' {# t做法
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$ `& X3 ?2 {3 ]( I2 m在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
- \0 c+ U0 `, J0 C 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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4 i& |. ^4 w) {西班牙甜柿火腿寿司
) L. b& Z3 C0 Z- f ]. R西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
6 a% T% Y! n t材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 2 G8 _: n3 _2 n4 L- v
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) ) O! j/ }# n/ h: j! h% h" ^
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
; ^' ?7 G- _# I0 @7 T5 x 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 4 i# c: `$ l7 Q u9 v V
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 7 b. q: T! H- C% P: f$ Q! }
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
; l! L ?0 o3 H8 ? 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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6 j8 ^ Y& T0 s做法
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, D+ D, c" B; @) X/ M3 V3 n将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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% t+ R) Q. V6 y: C2 ?在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 9 t6 u; @3 ?) T4 e2 Y, R* `
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
, Y: y9 | K0 S0 `食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
# E' I q1 x; w. T7 l, C3 I2 K3 c将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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