本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ) t! X1 J5 }, s2 i3 u
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排: B4 R" z+ [* J6 {' w0 a( L
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 1 j* w# T7 W/ c" X0 t2 c i& I
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 2 L2 e* {* P" f' P+ w0 [
酸辣酱) }# A* u' q7 j# O* X
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 9 ^: ?( M, E2 r% }
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ; U$ u% t* t6 Q# ~1 M/ H
松子仁 3汤匙 (45毫升)
* m/ u! X% O1 F8 G 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
' s% D1 U1 {1 R) w% I$ M 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) ' I( Y$ j$ {/ |5 D. B" p
水 1/2杯 (125毫升) 8 f1 t( J) W* u% e
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
( G0 w/ X3 L" x; W" j' y 糖 1/4杯 (60毫升) 4 `4 V Z* W# _ }
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
1 s+ t, Z' y, @. a) a 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) * t w( T/ c8 l7 I
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
( L$ a( }: C# B做法
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4 A* P) A; B# P( B6 j2 w- C$ h在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
8 M0 Q' C4 v/ h& |0 G5 ` 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 ; y6 n. `: \0 @- J! Z
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西班牙甜柿火腿寿司
) T8 O6 I8 I' E% r3 u3 ]$ A* e! y西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ! J% ?& x& O, A
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) ! K' |" Q& L5 O) S
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
* _/ p, c O' } 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
5 @! o, P0 T) m; u/ v 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
+ T e$ n' n* l( r 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
/ i' g7 ?0 p9 d4 ?9 f5 ~6 x 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
' e7 v4 c! i$ ^' q$ }" [+ { 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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# x8 @, r8 m0 O做法( p1 E/ ?% `- S) i$ \0 R9 e
' n/ v+ r6 x, Y- j* ^9 f# M& R将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 2 V3 l% A9 f. \" y6 X3 `9 {
8 q. D3 c9 C) f6 L" s6 p在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
8 P8 W7 K% C: v6 g; M" M冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 * \) A: x, m" x" r9 m4 l1 Y9 c
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
- }* b p0 C1 e+ c W将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。" ?# N: ?) g5 I B' S3 D4 @
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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