这样炒青菜不会老！都来学学

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

供图/cfp

原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
% m+ T" _5 z% r- i6 ~7 \# Q' b【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
2 _$ s& y: l. U. V, }【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
8 y# F! @' W8 p1 ~7 S鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
- c# u; G& W8 ]5 E4 e0 T  y; p% C0 S【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
- B. l, Y7 z( J( m% w7 l- ]3 b用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
7 t% X. V4 U& ~. ~7 C& R1 @& S【凉拌菜】
5 W! r2 M) e/ z7 \4 d* f, _. S! h) o做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
! r2 N) B; D  a4 n8 O待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
7 q$ T  D% G4 {5 u/ U, p* M7 C【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
! E# O: P, Y- p' J; \" j5 F7 C* G$ u【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
" }% `; }* y0 Q  A【猪肝】
- D3 x! x' c6 m" r) j2 b炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
. G' \3 w: K. G【鱼汤】
; a# g, R4 N: j$ G. b要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
1 v8 x) L/ U+ {6 W, P/ z熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
8 i: O% s) ~6 h以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
% |2 T! z' b( R) v- v( f
% W/ o5 C$ s. A- [  r+ c; R
2 q4 L/ u4 r; }$ Z7 y+ F/ @: B! M