这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
5 E. B7 ?2 y1 m/ S. G一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
: p2 {0 n! t$ i( |# l/ b4 m9 f2 y【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
+ K+ Q8 \- k7 K# @9 F【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
- s/ Q1 i) G8 s+ p/ j+ L' F) b【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
0 L" \6 u9 F8 o$ T. S【豆腐】
' j- G4 F& f; x8 l' B3 o" ]! R下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
" L  H' h: M2 e( I: B* V用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
2 D, g3 b  e5 {0 d" g【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
+ E2 E5 [; c6 q5 R待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
# |! ~& _- ^! Y$ R+ D【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
+ A: x2 R* y9 U5 D3 ?& {# n- M【腰花】

; L2 G8 X9 k6 M0 k切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
& p) T4 _' |" ?8 f【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
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