本文专家:范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
自从奶粉事件引发消费者对于食品安全的关注之后，似乎食品安全问题总是一波未平、一波又起。从苏丹红鸭蛋，到孔雀绿鱼虾；从激素黄瓜，到爆炸西瓜；从地沟油，到瘦肉精……不法商贩们总是想用侥幸心理一次又一次地挑战消费者的底线。
最近，“国民零食”九制陈皮又火了一把…
9月18日，国家市场监督管理总局通告5批次食品不合格，其中广州百佳超级市场有限公司富景花园分店销售的，标称广东佳宝集团有限公司生产的“佳宝”九制陈皮，铅检出值比国家标准规定高出5.69倍。而且，该食品在今年7月份的抽检结果中也不合格。
事件一出，该公司即回应称，是由于原料在种植过程中受到了土壤中的铅污染，并且对被检批次的产品实行下架回收并销毁的措施。
那么，原料在种植过程中为何会受到了铅污染？这种铅含量超标的食品又会对人体造成怎样的伤害呢？下面，就为大家科普一下~
陈皮到底有何效用？
说到陈皮，可以算是中国药食同源的明星产品之一了。而九制陈皮，则是将其制作得更符合人们吃零食的口味，而且还和干脆面、无花果一样，是很多人童年的美丽回忆。并且由于口味酸甜，它还是很多孕妇用来缓解孕期恶心症状的必备食品之一。
陈皮产自中国南方地区，但并不是所有的橙子、橘子、柑橘的皮都能被做成陈皮。根据《中药大辞典》中记载，陈皮是由芸香科的柑皮作为原料，经过晒干陈化之后成为陈皮的。由于产地、种类的不同，其还有不同等级之分，比如新会陈皮就是其中较贵的品种。
实际上陈皮除了味道甘甜之外，对于咳嗽、痰多、腹胀等症状都有很好的改善效果，是调节脾胃健康的必备良药。
桔皮如何“九制”？
各地产的柑橘不同，生产出来的陈皮也不同，其中质量最好、最贵的就是广陈皮，主要原料是茶枝柑。之所以被称为“九制”，是因为要经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序，其工艺十分复杂和严谨。
在挑选原料时，要将入选的柑去肉存皮，开成四瓣，并蒂相连跟花的形状一样，在剔除杂质之后，进入制作工序。经过复杂的制作过程，陈皮的外表颜色似檀香木，光亮的跟抹了油一样，而内层附着松化又不脱落的粉末。
陈皮中的“铅”是怎么来的？
铅属于重金属，而陈皮的原料是水果，原本应是八竿子打不着的关系。可是如今，由于工业化的影响，很多有害物质经过不完善的排污系统直接排入河中，进而用这些被污染的水灌溉了正在生长的柑橘树。
由于土壤的自我代谢能力十分缓慢，所以污染物质会越积越多，这也就是为什么陈皮的原料中会含有铅。
除此之外，还有一种可能就是，在加工和储存的过程中受到铅的污染。因为加工需要经过高温、浸泡等程序，所以如果使用的设备不过关，那么食物很有可能在加工过程中被污染。
吃进去的“铅”对人体有何伤害？
经过水和食物进入人体的铅，其中有5-10%会被人体吸收，对人体的骨髓造血系统和神经系统造成很大的毒害。并且对于幼儿来说，他们对铅污染更加敏感，会对儿童的智力发育和行为有不良影响。
在日常饮食中，由于食材原料和食品加工所导致的铅摄入，很多时候很难避免，但膳食中的钙、植酸和蛋白质可以有效阻碍铅的吸收，因此，大家不妨在平日里多食用这些食物，以不变应万变。
the end
狗仔卡
发表于 2018-10-3 20:27
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