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作为吃了没坏处、还会变聪明的高营养食物,“鱼”自然是跨年餐中出镜率最高的。 其实,吃鱼变聪明,是有科学依据的。 美国宾夕法尼亚大学的研究结果里提到: 每周至少吃一次鱼的孩子,比很少吃鱼甚至不吃鱼的孩子,睡眠更好,且智商分数高出四分之一! 可宝宝和大人吃鱼有区别吗?我们给孩子吃的鱼真有营养吗?适合孩子吃吗? 吃鱼看年龄和份量 满7个月加肉类辅食 只要宝宝对海鲜不过敏,在尝试肉泥、肝泥等辅食后,就可添加鱼肉泥、虾肉泥等水产。 建议从白色鱼肉开始尝试,每次添加1个新品种,从小小一勺开始,观察宝宝反应2-3天。 幼儿和成人适量吃 所有鱼都含微量的汞,若过多食用,汞可能危害大脑和神经系统。因此FDA建议: ①7个月-6岁的宝宝,每周吃约100克。 ②成人每周最多食用不超过340克。 另外,不要只吃一种鱼,多种鱼换着吃更好。 为娃挑鱼,远离这两类 含汞量高的鱼 研究显示,每100毫升的血液中,汞的浓度上升一个等级,孩子的智商就下降一个等级。 并且甲基汞是神经毒素,会侵入中枢神经,造成老年痴呆、心脏病、冠状动脉疾病,对幼儿、孕妇影响最大。 美国儿科学会建议 选择最常见的5种含汞量较低的鱼,包括罐装淡金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼。 注意:给宝宝吃的金枪鱼是淡金枪鱼,不是白金枪鱼。 美国食品药品监督管理局(FDA)联合环境保护署(EPA)发布最新版鱼类消费建议: 总之,表格中提到的7种不能吃的鱼,一口都不要吃! 位于食物链顶端、个头特别大的鱼,不要吃;自己钓的野生鱼,未经检测可能汞超标,也不要吃! 鱼刺多的鱼 容易被宝宝吞入的10大“异物杀手”里,鱼刺就在其中。 所以一定要给娃挑选鱼刺少的鱼,避免卡喉。比如:三文鱼、鳕鱼、银鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼等。 若买回多刺的鱼,可以给宝宝吃“鱼脸”(从眼到腮的部分),这个地方肉质细嫩、无刺。 若被鱼刺卡到,不要吃馒头、饭团、喝醋。不仅没效果,还可能让刺更深,醋更不会软化刺。 建议用手机灯照宝宝口腔,看卡刺情况。 若宝宝配合,可以拍后背1-5次,看鱼刺是否出来。 若宝宝哭闹不止或精神萎靡,建议立即就医。 保留营养做法要对 鱼怕炸、烤、腌、生 少油炸 科大大小时候很喜欢吃炸带鱼,但其实早有研究表明,鱼的营养经油炸后只剩一半。 用饱和脂肪(如猪油)炸鱼,油温一高,锅内饱和脂肪会与鱼身上的脂肪交换,导致吃进许多饱和脂肪。 维生素也会减少,营养会随之降低,白白浪费了好食材。 如果非要油炸,在锅和油上需要注意: ①选择浅口深锅,让油尽量覆盖食物,以减少食物与空气接触。 ②选择耐高温的植物油,如大豆油、芥子油等,以免高温烹煮时,油质不稳定对健康造成不良影响。 少烤鱼 烤鱼虽然诱人,但烤鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比,会减少20%左右。 如果非要烤鱼,建议用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。 少腌制 世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出: 中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险,但偶尔吃一次也没问题。这次咸鱼想翻身都困难了······ 不生吃 新鲜生鱼片上会有寄生虫,但99%都可由超低温冷冻方式杀死。安全起见,家长最好冷冻后再吃。 清蒸&水煮、保留营养 鱼肉中含有丰富的DHA,要保存DHA和大部分的维生素、矿物质等其他营养素,可以选择清蒸、水煮。 ①清蒸:要沸水旺火,鱼的体积尽量小、薄,以缩短蒸鱼的时间,蒸好后不要淋油。 ②水煮:调味应清淡,水煮时汤中溶解了大量的营养素,建议喝汤。
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