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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑 & I( g2 }/ C  I5 Y- u
4 [& O$ f/ m3 q3 ^
声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)4 d5 B, ~: k* p
四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)
  m2 O1 x& [/ q7 v% O% A
7 @  U+ Z, k! f5 l" f5 }4 R5 v$ r料:
, V) `% M! z' d% n. A脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)
& u0 e" }# d$ T. K) X P3160947.JPG 3 W1 w8 L4 |* J* A% U* t
做法:
) l+ B" X) O0 A+ ]7 i$ M& n1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;
* p* u, x" U3 A5 R5 ~; W P3160948.JPG
( Y7 c) j% q. h0 N( B% x2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
& X) R/ l$ h& k: T' O; J+ s3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;& c) \! Z" G& b( a' R4 \9 Q
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)1 i5 F1 T: b* Y6 |8 O8 r8 U# E2 H3 p9 c
5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
( w$ f$ X9 A: ~6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
7 i/ [9 ?7 R( X) ^0 D' \2 d7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,2 d# R0 W- |4 S7 D
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~. I7 q- {) d, x. t' N) t
; X& e3 q  i, U; Q- Y5 x9 L
P3220961.JPG
% r: y5 Z% }' b- f这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!* k: L- E" n* a5 X4 R: k2 w% V5 L

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