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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑 8 m) R5 b7 W' U

0 s  B/ X1 V0 t. S8 H7 |( {声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈); |. P/ k' G  @- \! A
四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)
, c) r) ]4 q; Y1 [1 k, Q& r) o. u+ A* d9 V  y/ S
料:
2 s6 n* C9 Z% N) P+ s+ |5 R; b* E, a4 H脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)
' H  K) W% T$ M& w5 k  m P3160947.JPG # r1 N) D7 [  a2 N' [
做法:" _% s* G1 H% {; O
1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;0 ], X8 k1 ]' X# K. }) p: u* O
P3160948.JPG
/ X4 n3 K9 g' E: {3 `6 b/ Q3 d2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; $ |( x' ]& y/ t) o! W
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;
+ d$ N( H& K+ r4 j+ \# U( H$ Q4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)+ g) X2 L! T. W9 H" @
5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
0 c( c  W- |  t6 K' p6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
- ~/ u8 T- F8 ^+ \  n6 b$ S  z. T7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,, I. C$ U6 r+ C  o, ^! z
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~+ R# O" }. e# i& [- `/ ~- U+ e

4 P9 b0 i5 C6 o+ \- Q P3220961.JPG 1 Y$ ]$ v5 O  Y  C
这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!
6 S) W( ]( ^( N2 w3 C; M. ~! n5 u  z+ J* N9 P1 {, \- L
喜欢一切豆制品!
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