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清蒸鱼

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清蒸鱼:5 p' b% v( g9 l) ~( ?1 E
主料:活鱼! n7 R+ ?; m2 s2 o4 p. z* `
配料:葱,姜- e  Z8 \$ r0 ~2 d
调料:盐,鸡精,糖,生抽,老抽,酒,麻油,胡椒粉
, M2 d8 j9 z% f( a3 ?$ Y8 Q制作:杀鱼去鳞,鳃,内脏,切清蒸刀。葱头切丝,尾部切段。姜切片跟丝。将葱段跟姜片放在鱼的身上,撒上点酒上锅蒸15-20分钟。蒸鱼的同时调清蒸汁,用一个小碗放入三分之一的生抽,一点点老抽,一点点盐跟鸡精,4-6大勺糖,少许酒,麻油,胡椒粉。加一点点水搅匀。待鱼蒸好后倒掉下面的水,拿去葱姜,把切好的葱丝姜丝摆在上面。锅内烧油至冒烟,将油浇在鱼上。然后把清蒸汁倒入锅内小火加热,煮1-2分钟后浇在鱼的周围。# z# [2 p! c6 j, r& n+ b
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非常值得鼓勵
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个人认为,根据鱼的新鲜程度( I; V. Z) k% B) i5 M' V0 ]# q
调酱汁的时候,如果鱼非常新鲜,可以少放一些糖和干脆不放鸡精
$ }4 I( t- |/ B' Z  j, c侧重鱼本身的味道。" Q+ [, N3 U" Z

2 X$ ?& D5 \4 ~+ X' P3 M不过看图已经让我口水直流了,哥们好手艺
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发表于 2010-4-25 08:11 | 显示全部楼层
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先鼓励,
2 w' P$ w, A& B# i然后提醒两个问题。第一:清蒸鱼以海鱼为主,淡水鱼为辅,并非所有鱼清蒸都好吃,当然个人喜好是最主要的,清蒸鲨鱼的时候小心。可能是你漏写了,清理干净鱼的内外后,最好用胡椒粉和淀粉均匀的抹在鱼的内外,姜片葱段放在鱼的上面,下面和腹腔内一些。 大火烧开水后,将鱼放入笼屉中,根据鱼的重量,1至1-1/2磅以内的鱼大约需要蒸10-12分钟。蒸好以后,去掉之前的姜片葱段,放入葱白丝,淋热油。
- a4 q- B2 V7 X' U3 c: t  R第二点,蒸鱼汁每个人都有不同的口味,如果想吃鱼的新鲜和原味,稍许酱油加水,一点白糖搅拌均匀就可以了。) Q4 W7 f$ v  `8 d. L% \
最重要的一点,我也是第一次看到,是否需要把蒸鱼时候蒸出的汁倒回来吃掉,我持否定态度,当然我不是南方人,基本上我也不吃鱼,但是我家里有四只猫吃鱼,原来一只大猫吃一条,后来一大两小猫,就不够了,现在四只猫吃两条刚好。
2 x- @  u, n3 ]5 D9 G! C蒸鱼的时候蒸出的汁是很腥的,我们放姜葱的目的就是要中和鱼的腥味,放葱段在鱼的下面也是这个目的,把蒸鱼的汁再到回盘中,我觉得好像有些问题。
8 n: O* ~+ e7 \希望大家多探讨,兄弟的帖子最近给美食增加了内容,加油。

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我是美食爱好者,朝阳大哥比我高一个等级: z+ \& H2 ?* [
属于美食的制造者,令加烧烤王
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俺最喜欢清蒸桂花鱼,最后放点蒸鱼豉油提味儿
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没活鱼啊..馋
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nofrills有时候会有桂花鱼卖,不是总有。亚洲有,是远了点,偶尔去一次还可以7 r1 D: D" [* {! S! W
农场那个卖鱼的老头有时候会有比较新鲜的bass卖,但是不管清理
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鱼是上次回多伦多的时候在朋友家拿的,拿回来也没时间做就冰了,很久了。你问我哪买的我也不知道!~
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看来大家对鱼都很有兴趣啊!~有机会请你们来家吃个够!~
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入得厨房,看来好男人不少啊!
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nofrills!!!!
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