凉皮的制作

专业厨师

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我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
, Y' E4 C' Z5 g# {: c' B( Q希望大家满意。:)
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; c5 k3 r6 n8 [5 U( A; G1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
% f; q6 @3 l' i+ F* p9 P6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
5 Z' |" w7 R2 W6 z1 h9 ?6 e+ W我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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, }# Z  _, O2 t' q) q2 S% l3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

3 ]9 \! Q' k) w' I
实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

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没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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