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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑
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6 v9 D: ^$ N2 y（1）.盐焗手撕鸡
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" [ s& G. l+ q4 |% p原料：光鸡一只。
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。3 J ?$ X. Y5 v9 b$ z" m
g8 l& s3 s- d" K5 V& d* W+ D# d配料：葱段、姜片。
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做法：0 r( P. V% C2 V0 G5 N6 o
1 b8 [% F9 J. w! N/ \1)首先光鸡开笼，晾光水；
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；( r1 Q) Q2 o, J: P# Z
& W1 ]; S) K6 q3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；4 n6 N4 v) ?5 t
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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+ D& t9 d6 Q1 _- e" i& Z5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
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重点Tips提示：
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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4 l1 Y8 { f& w' H" N e（2）、排骨1、红烧:2 |7 `! t- z) m% V1 v" s) ?$ P5 q( |
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选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
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( V2 n: A. i+ `3 Q7 a6 c! o' s2、清蒸:# n, Z7 E. L1 f) k3 w0 H/ f6 n
% g5 e; e6 O1 o$ R 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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（3）、电饭煲糖醋带鱼
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原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花% }" o+ ^6 r: m( h2 }1 H9 `
( b# \/ o% F! {$ O3 {; R, Z: P做法：" }! ?! `2 W1 v m' w0 g
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*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；/ L. Z2 M$ M f# y( a
& _, K, p) Z& s* X! W*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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- E0 w1 |* n* C5 |*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；, p% B A6 Z. w& ^
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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- m! g' i( U# _P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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+ H+ S2 \( V! _6 w3 s3 n（4）、电饭锅红烧肉的做法. V9 s$ q% ^/ e1 f* v" i5 {1 j1 A
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- P. s) X: t/ ]! C# }9 B材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖7 U9 f0 Y7 u( \6 }$ F/ e& ^
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$ i8 ~" }, i) W做法：" s/ i5 s# j. q5 O8 L. g* d
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1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。 S7 @2 z' G" a4 K- ?
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
9 H! t/ b0 J' @/ O8 @5 `% {% \3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
# g6 `+ y( q' X; ^5 G4 R4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 11:29
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