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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑
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（1）.盐焗手撕鸡
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原料：光鸡一只。, ?8 g- V$ W* f, d% i5 `
- B3 v* y T2 z% \调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
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* s) H) Z* g& f! ^配料：葱段、姜片。6 \5 c5 l; J; W2 c0 \) w
9 I& w. k4 }) i7 B9 {) | P做法：
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& p3 b1 g: `( h6 h' e7 i1)首先光鸡开笼，晾光水；- S: N+ D, m3 w [/ d
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；* b1 T# \( g( s3 S# b, j
6 q- r# D: S2 [2 G+ s; g2 \3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；( m( D8 E0 B( J. Z
2 {6 x* ~9 c* q. O; U& b2 @3 N4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
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# b- n+ r6 K/ d( \/ [重点Tips提示：
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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（2）、排骨1、红烧:- t' P/ r G0 Q# o
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选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
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2、清蒸:
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一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.( L! d! c) x) {
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（3）、电饭煲糖醋带鱼) a* h/ W( ~& m1 a9 E
6 A( l! x# S: D$ i/ g原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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3 v6 `* h( D+ O' J做法：
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*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；4 E$ w$ B; B [( N
* T, R) h, a& S# Y8 |* u*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；+ }" r' M/ j7 v& ?8 |) f( n
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*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；) q0 ~; w( g8 t
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
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P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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7 b- A7 t3 [7 _2 A$ i7 X6 B0 H9 p（4）、电饭锅红烧肉的做法
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/ z* r8 D3 A9 i4 N5 F材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
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) m: u% J) v+ N# k5 C c做法：# f& L- I0 @: o9 }. L4 R
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1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
; ]7 H8 r3 J6 o8 s* [4 Q9 ^6 b2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
. H* q" A- P: L, `; |3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
! Q* S1 q& e6 C$ E, W- J4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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