鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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( H) t3 X- n+ w7 F
1 P& S9 Y4 w6 ]; H  {8 n原料：
7 j; t: a0 q3 b$ {& H8 h面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
& s/ V: s+ P4 E& u7 J9 c: R调料：
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法：
8 K3 r; ]2 L% i. Y1 n& B1、和好面，做出饺子皮；
2、做鸡汁冻；
a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
% x& ~, V: G3 Nb、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
) i* T. K; [/ J- Q6 Z" dc、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
3 O$ W% J+ a* v2 K& _3 H$ Lc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
3 w+ R) G6 S% y. R5 q4、包好饺子；
$ s+ e0 N: [  p, N. ]6 G5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
1 _2 {2 N' l5 x9 ?6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

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依然

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