本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑
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# D' s& g9 {9 x/ g6 N; n 素蒸饺* ?+ e/ J2 G7 m8 I; R
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主料:4 `" K. m& Q. ^. p
( G' S0 P( \4 z2 V8 [1 ]面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 % |+ d* U& J5 R* e7 g; b3 ]
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烹制方法:
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1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;0 {4 W a* d0 h/ s8 E9 X. r+ m
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2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀;
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3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
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韭菜虾仁饺子馅
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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量
+ I0 I1 _! _1 B! L做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 - ]% i1 |0 h6 Z
B- q& t# _+ d4 ^# e- f ]牛肉馅
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7 k# O6 G& s E, V- j. [原料:
, {# v6 E, y/ `1 S牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
- M( w9 l! Q5 Y+ G# c1 L制法: 0 n/ \# j( o8 m, I: `. t; x6 g
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
7 b j- r7 Z3 ]+ z2 w2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
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1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
0 w# e9 b( `. S8 p: X三鲜馅 9 i7 t/ L4 C6 [+ \0 V, ~6 T
; U2 V4 Y8 n8 K" y. V原料:
" a- R/ t7 ]) P9 x% I! k鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
+ s. k' W, c. N& B9 T; }5 \" ?. B5 V制法: $ m$ K6 O$ L1 g3 u& q
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
4 s/ E5 y* @" _$ ~0 G- X2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
5 @+ C( I9 k) F4 l& J( G注意: : y* O% N2 b& d. f# D) u3 ]# R8 F) g
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 x2 e. m+ S6 g
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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