教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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合家团圆饭菜品如下：


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5 ~  e" T# V  N2 K6 G0 {凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

$ i! T" c: l% H# [0 _" e汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
" y2 ^; i0 B0 r, |. K) |- ~, b水果：什锦果盘

6 K: x  ^! }9 l一、热菜做法：
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●竹报平安：原料：活竹节虾     
                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。
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- V) I" y0 A% \( E温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
9 b6 X9 U& s; V6 Y7 E2 I  v                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
. ~( g0 ~0 h* s- M! H. ^  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
0 K0 p/ V9 \+ u4 d, f% l                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
               
3 H6 P# u. @( P' B温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
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; p! c' `$ E/ X+ u- K0 ^# P●年年有余：原料：鲤鱼
6 f: b: b+ T5 k, R) }4 F: M                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
9 g  F9 m0 j2 M( @+ c' u3 f                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
! F) Z2 w2 q& H% O                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
0 w: |" o6 C8 J" ^" M                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
      特点：酸甜可口，外酥里嫩。
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6 I% [( p+ @' {2 L     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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, r6 P7 D8 d: j# c# l●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
& Z" y, r/ i7 ^                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
1 l' w6 d1 _0 |% x       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多



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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
: j/ a# `% K. L! V$ i$ B3 o                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
# }. E; J  ]/ S0 m3 \" Q                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
# v1 g, u# c3 g- I        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
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  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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9 q* U/ x& r$ k! x3 B8 N●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
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制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
* Q  i7 G& m7 O7 U                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。


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; U- J& A$ }% \8 V* b8 c, m二、汤羹

1 d5 Y& H% q, A" f+ [# u●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
                    调料：米酒、白糖
' D0 f6 Q7 e$ t   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
& B5 c  ^: a0 t5 g& |! g: @         特点：香甜软滑，营养丰富。

    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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5 ]; b% V7 o8 \8 j其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做
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SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
; }8 P: z  V# n$ Q8 K& r" W4 \+ iSeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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$ V# p/ Y! |3 p# e/ E# Z2 }   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧