常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

干炸响铃

5 s; u9 i* A6 E3 ~, J主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
9 ~5 `6 v! ~. _/ v  ~* T烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
9 y3 x. S$ E6 i* u8 A4 K5 E2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。


) A/ I- _  m5 @5 v5 V$ e6 h7 E卤水素鸡
) t  R* Y( M, w
主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿
# s, D. I8 N& i7 h$ b! ?" Y调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
# \$ \: Z1 Z, f4 U# k) f$ I5 ^2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
6 ?3 y5 z$ z* y& R9 ]3 N- ]
; D. k: [  i$ {8 ^# x$ J' |
自制素鸡
  K9 e3 K* j) e* [) B3 n+ E% l( h- R
8 q; N7 U' m2 x1 W主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
  h3 K5 ~6 ~8 U/ Z调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
# ~3 {  N- O4 h5 C1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
1 Q' {0 A8 F/ |6 R$ d  [! ?2 Y特点：五香味浓，咸香筋道。

; t+ I% w5 D' }- ], q" T
: g2 G4 P) d8 [7 V* A素鹅烧冬瓜

+ P% S/ E$ D: c; h+ G; \: x0 m主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
. E/ {0 m7 q) S+ o$ F% F调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。

6 @0 x2 T4 y! Z" t5 r
! T  I; b9 F0 J, ?/ `  u' V杏仁煮干丝
, O+ M5 m: P' O3 L3 G! J  A
- p# l% }0 H" O主料：豆腐干
7 O- g/ v* K% m9 |/ q1 ]" x* U7 n辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
4 y% b0 H! X0 h. O5 y0 N烹制方法：
2 b9 o$ \9 k, V/ d) c1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
* U( ^9 X& b$ ?6 s& d, W3 ~' v2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。

! ~* j( m, g; n% ?3 f9 G- l
+ M8 q1 E3 o# V  Y7 j' p! [+ }大煮干丝
3 A  Y9 R* B3 N8 B; H, k
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
, f0 H: Q! d$ V8 Y1 \制作方法：
5 c5 R+ G" T4 {: U' n! c1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
' J$ N& _/ G7 B! L# L3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。


啤酒鸭烧香干
# [6 C% V, a2 ]1 y4 y, n
& G" F. _$ w* w3 v) B主料：啤酒
# j1 e& H/ z* m; q  l辅料：香干
+ j" V* g9 ^$ {1 Y- p* e调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
2 L! p- S  V: n' M3 ?0 r烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。

: u3 ^+ O& O) F* N6 @: I
干烧四素　　

5 I$ M: u6 N% V3 s4 q$ `9 l' i主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
　　
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
+ X" Y* b( g; B  R7 H7 Y　　
烹制方法：
: w2 X+ ^! S6 d$ w　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
6 }, ]. i# S) _, y3 V7 P0 R+ u. H　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
( v$ O; j0 g, T3 {# l- I　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
8 _7 n8 r, u+ R# f. E2 `1 E  s

1 u# P* U* c0 X. v/ g  U" {鸭丝榄菜豆皮卷

! N5 b% k0 M. K' N0 N0 x主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
　　
烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
" q! Q- K3 m4 a3 f　　
! G7 f; z5 ~. v7 c特点：金黄酥脆，咸香适口。
# x6 y" z4 G/ Z( Z3 A) P5 q8 H% B1 k

, S% h2 X: U. r# S- [7 c0 g- X家常煮干丝　
4 n/ Z8 X: _5 m1 ^3 B% j
　
, X3 ]# I+ F* t# I& C主料：豆腐皮
　　
% B  D/ F8 E# j; H& P$ J1 j, F辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
3 b7 _' O! W7 l　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
0 a/ I3 Q: z3 B) X% p8 j. L　　
烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
& \# O' ^( u) K" g) Q  v! z  O# Y4 b  c/ X　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
" H% _' ]$ J, E1 }　　
+ H* Y6 G) k& @, n. J' G特点：营养丰富，鲜香清爽。

. D* H5 G+ b+ i2 [
$ @5 p9 O! b0 V# h8 T- }4 {麻辣豆腐丝


- I7 Y7 R' d1 o0 z材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
( J: Q. P- ^/ B做法：
- H: F% E5 W8 }; s4 r, p: T. T% j1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
1 h  j4 \6 R& A( i; h此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
' V2 K, \# ]7 k- ?6 ]
, e0 ~* d: @$ @4 I: y
  ~1 ?' _# P! D* u* V/ [% V" ~+ j/ a尖椒豆腐皮
& s3 F7 R* l& V( @" {8 o
1 Z+ J/ p. `5 Z/ M5 E  _3 |; S2 I原料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
& e$ [* P' S+ T' z* k3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
4 d! I) r/ [  v& X. p咸鲜适中。
) @7 m6 u1 e  F0 Y2 U  B* c" [
( E) s# Y8 U+ W6 P
鸡蛋豆腐皮卷
7 B0 ^9 M: ]" n! f/ @) D
主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

# |7 W2 G6 Y7 [, M6 g3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
- O, u; h% t* w
% M5 k4 x  N6 E; m4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

% Y% O& R% _+ u0 F5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.


! W( e: ]- n% j3 A! q豆腐干爆鸡丝

& G" e( w. r% b9 A, L( C
& A7 l/ h  S9 T& ?( X  {& B5 y配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

操　　作:
2 x; f6 r! {! N( l①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
) ~4 s, \# H6 Z" B  w; B②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
' c: ?+ {# c8 \% w; D


# n; q7 s" k3 V$ X& ^1 {豆腐干拌贡菜
& t6 @7 J9 x" G3 h8 V/ F
( R" q! C1 O4 g: |) k8 K% O主料：豆腐干、贡菜
1 A) d8 k1 S/ \; J+ s; p) |8 b辅料：香菇、白菜心
1 _# Q7 g+ L. K5 \调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
0 n% r8 J+ i" ~  \8 n; x烹制方法：
) B$ P; }, H' q5 b- _1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

接着给图啊。。。

依然

素食豆腐菜品不错