常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
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& }& o0 n0 G: i4 Y% Y# B, o  G/ y& N$ [: o主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
" c( x% H! {  h烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
, I: E1 Y1 v5 l1 L1 E2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
' f1 I9 w9 Q3 q$ z油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。

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卤水素鸡
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# t+ U) s# Z- r" f8 t- N) d主料：豆腐皮
8 z7 _5 E! e0 _0 E4 L, a/ P辅料：黄瓜、西红柿
7 [5 V, H# H5 {0 |- t& _% M调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
9 j, ?9 w- i! e8 n0 ~- S+ k( _' i$ T" L烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
7 D0 }" y' s8 z4 R特点：五香味浓，咸香适口。


& f; }4 T$ z9 Z  T+ P. P% Z0 |; g自制素鸡

主料：油豆皮
& w6 y7 s1 ^" d辅料：虾子、葱、姜
3 D5 R$ W) Q& }2 m0 ?调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
& }( U/ ^1 h5 R$ r7 e& t烹制方法：
% S* ?) U( L5 n8 L7 t' l1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
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4 i" d3 N( V3 l6 V! T) q# l素鹅烧冬瓜

主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
. ?7 Z( v3 s% l9 ^& P( Y调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
. f& M% P4 s/ O5 s: U8 |& S烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
# K2 B4 @& U, m/ [# w! q9 X1 S! {) [特点：色彩鲜艳，营养丰富。
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4 _7 N- F' U3 B& U: P+ G7 p& K杏仁煮干丝

主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
5 o* M# B6 j7 S烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
/ R' b( S+ J5 K2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
! v( P0 t6 j4 l1 v# X" }: h特点：口感软韧，鲜咸适口。
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大煮干丝
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主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
8 C7 G7 s& |! b, z' d2 ?1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
  e- R# l% b9 @2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
$ O( N* o* Z- j, u- p" P* U/ B$ b3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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啤酒鸭烧香干
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主料：啤酒
辅料：香干
5 a, d# Y" R1 M% b& x8 D5 x! R调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
+ g& A8 |# G4 \% ^1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。


干烧四素　　
" a' B5 ~# |) c* c' w$ u
  Q5 R% y- y: G主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
　　
% Y' j; [0 ~" u8 ^6 q8 ~7 x调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
. z. q8 L  N) \8 L　　
2 ~) {9 r! ~( N3 }6 x烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
, B9 g1 D: I- K5 z　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。

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. \: d7 T! ]- Y  k1 g鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮
2 K: f+ _* t' o辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
+ x* u- T2 q9 w1 C: Z2 b调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
: Y; z7 ~. g8 [' h　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
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家常煮干丝　
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1 h, S1 l; n6 K" {7 a　
主料：豆腐皮
　　
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
" e( G- o% V& N* B7 @5 U4 E　　
烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
! ]2 `! i8 E6 c7 N0 [& Y; \　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。
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: W+ f& Q5 `  Q麻辣豆腐丝


$ a; ]( z, _& v# d8 c# s材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2 ^- X8 E7 r8 k2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
/ L3 }" [0 p5 @+ j% U3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。

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7 a1 Q5 G* o$ d+ ]% [# E$ Q2 ^% G0 e9 g尖椒豆腐皮
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3 @6 z( P* ]5 x. F0 }7 s5 {+ e原料
( L) T  i& Q) y9 _; ^豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
9 B. c# l2 c5 q% m4 p) J. [, {做法
  R1 _6 ^/ W. ]1 A% i5 N) w1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
7 Q4 E4 T" e4 ?; V, _特点
咸鲜适中。


鸡蛋豆腐皮卷
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5 Z$ V! o% s3 j' }( a/ B. H) E主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
$ ]5 e1 K7 x) G* Y. o5 R. w% i做法:
5 ?7 K5 @0 ~4 ^' L- J1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.

2 O3 w0 V4 X0 e0 a  a% p5 o2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

; h: e2 s, L; ~, J! B1 E% B3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.

4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.


/ Q4 x8 U; R" P3 T) J3 d" E" Q豆腐干爆鸡丝
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; E& u+ d! H7 ^6 }* ?配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
% T$ m% K4 g: h干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

7 t; ^7 [2 |! q操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
6 x3 x$ Y% d9 [②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。



) Y0 e2 w% O3 m4 R+ l1 e! S豆腐干拌贡菜

8 ]7 K6 c) c" C  ]" p主料：豆腐干、贡菜
. E- O) h0 g% B; R# X$ v辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
; r3 C0 k" q% N' K" o) s0 J1 J) i2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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素食豆腐菜品不错