常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃
( G) X/ f8 W1 B: w7 D1 R$ D; P. q
主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
' C2 a" N5 D  w& y; k调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
1 F# n0 f$ u: n) `8 {, X油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
% H6 z2 |% _7 u" b$ J特点：色泽金黄，酥脆有声。

9 b+ W3 ~3 ]1 \0 j
卤水素鸡

  L/ o2 j) y/ R6 K0 I3 K主料：豆腐皮
( }. E' ]3 U" R; a" d+ v1 P辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
& M+ j9 N/ q8 t4 n1 h( z0 R, S; c$ v1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
, W( k/ \" A0 r/ y1 v& y2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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自制素鸡
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5 y4 t& Z" M8 f$ u主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
8 i) R, G4 B4 E- P调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
( G- n% ~' A, m. z& \, Y烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
" k" l+ T/ z  P3 G5 h' M* ?3 M7 g0 X# y特点：五香味浓，咸香筋道。
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/ I) i5 F# d! U( B素鹅烧冬瓜

主料：豆腐干
5 T0 b! N6 E; i# m3 y, K7 {; W4 C辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
! y  `5 L. w( x; h$ S! i调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
: B4 f, P) S5 A6 Q9 [% C, T2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
6 F/ e7 B" r2 S3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
/ [$ @" }1 E% q8 N0 S, h) l' S$ p特点：色彩鲜艳，营养丰富。

6 b6 w( c) H4 T
' d7 I( r8 M5 b9 g9 U, r+ m$ W杏仁煮干丝

主料：豆腐干
7 c0 u# @/ b: d辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
" Y/ f5 C$ l. \; k3 l5 P: N调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
& N  Q# L$ @1 w* d; p1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
- m! v  q+ t; H  q! y特点：口感软韧，鲜咸适口。

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大煮干丝
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主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
6 Y; x; P/ k4 n# E" A制作方法：
' g4 ]" n% Y- M9 l: p1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
$ ]. I! }: S  H! Z/ ~( h3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

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啤酒鸭烧香干

2 H. |! Q, I8 N& C7 Y! U; ?: f主料：啤酒
辅料：香干
( r* ?# C$ Q- L# Y4 i6 [/ g调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
( x* u3 T" a6 o1 C1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
* A4 V& k5 T+ `2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。

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, j: w7 U3 b; w+ I5 U) m4 X- l1 T干烧四素　　
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主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
1 H* S$ H$ q/ k& @+ S　　
1 \8 y& d3 e8 ]+ a2 i调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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2 a% `$ D6 Q9 q# e4 K6 \) i1 v烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
, E* d, T% B+ ^6 c" ^4 \7 ?- l' U5 Z　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
% n  [, W/ E# q  P6 X　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。

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鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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2 {! e+ z7 A9 b! s烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
8 L, E/ P# O3 K( m. ^, A7 K9 u　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
( c, }/ x! P+ ^# n- e* x, J; X　　
3 x) p: x9 ~4 U/ q+ T( s" z7 A) g特点：金黄酥脆，咸香适口。

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家常煮干丝　

# M8 w2 Q, Y, y/ u" G1 F7 s　
主料：豆腐皮
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辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
　　
9 M. ~) @# b2 T+ h) o* e6 {/ T# e烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
6 d' ~. G4 g" |, u/ d- C　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
5 N- E* U0 Z- P  u8 F; m; B6 P' x, ~: _　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。
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麻辣豆腐丝
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材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
3 {% a$ v2 e1 J  \' E, M/ e2 X1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
- O' f8 ?# n) ?* `" N5 D6 ?此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。

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尖椒豆腐皮

原料
+ T: @; E' A# h& N/ ]豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
! D9 I3 K# z8 `7 v0 R  G# w$ x2 k; v8 ~特点
% O. i" U; B, v2 k咸鲜适中。
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9 S* n/ B$ r5 E# [* u) U$ j鸡蛋豆腐皮卷
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0 p4 o$ n/ u6 w主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
做法:
( _2 y- X. k, q+ k6 U; o1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
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2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
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/ \: z0 ~& B1 q9 E# `4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.

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/ q' E/ _: R! u$ l$ A8 ]6 X豆腐干爆鸡丝


配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。

( l" I! o& z6 D7 h# X+ n操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
  h! {9 b0 g2 A0 O( J②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。

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豆腐干拌贡菜
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主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
) J& F& M. q/ Q+ c3 y/ p: K2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
" ~- k& K9 C: B( }3 T2 M特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

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素食豆腐菜品不错