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呵呵,其实,我就是一喜欢享用美食的馋人,最不能容忍在吃这件事上糊弄自己和他人。在我看来,果腹是吃的第一需要,当然这是最低的一种生理需要,怡情是吃的第二需要,当然也是高一层次的精神需要。我喜欢用美食带来的快乐浸染自己,喜欢用烹饪美食这种最简单最原始的方式向家人传情达意。
7 L d; ? q2 g 但不可否认,由于太多的局限,我对美食的认识还仅仅停留在肤浅的表层。
! K- F& ^- k8 ~2 x+ p+ @" U 接触新浪美食以来,我确实受益匪浅,不仅大大开阔了自己的视野,丰富了自己的相关知识,在美食方面的兴趣和爱好也逐渐变得广泛开来,自然从中收获的快乐也就更多了。6 o r: h3 l: R E1 W) G. [
对于自己熟悉的食材和做法,平常我在厨房都是信手拈来,随心搭配,从不受条条框框所限,并且很享受这份随意的自在。对自己不擅长的食材和烹饪手法,如今尝试之前我总是习惯上网查询些资料,毕竟有备而战,成功的指数才会更高。不过我暂时还达不到把笔记本搬进厨房的境界,相机提溜进厨房已经有些不舍了。比如煲汤,我就是个门外汉。
/ Y" L i* g: M: m 我是典型的北方人,平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤,也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵,不过我自己倒是没那样的感觉,相反还时常感觉能喝上那样的汤,也不失为一种幸福。' }/ ?5 g3 D% Z+ h+ J3 l
最近俺有幸得一朋友馈赠的虫草花。说实话,这虫草花,俺还是第一次见识。虽不及冬虫夏草厉害和尊贵,可资料上说它有着很好的滋肺、补肾、护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效,而且价格特平民。尤其适合炖汤,于是俺上网仔细查询了些虫草花炖汤的资料。- R a$ A: a6 o; G
俺不是一个特有耐心的人,权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材,而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配虫草花清炖,原因当然是是猪肉便宜,并且比其他食材易熟易烂,费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。. a( A4 Z7 Y/ s' w+ x2 J5 R: v h
! C$ ^9 e5 W, s5 y) P原料:
3 p# l. S, s! _$ J虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。, j. e! K/ h% K
5 L; ~. O/ b7 _6 S2 U9 c; _: z做法:, p( G& ?& ^# s. D. V1 y. p3 @# H& C
1、猪肉切片备用;
7 X8 l# B4 B, f) `2、锅内加水,水热后,添加小葱姜片和料酒,放入肉片焯水;+ F9 c9 C' v& r5 h% C
3、敞锅搅动,至肉全部变色,约5分钟,捞出;
s# \' l; a, p4、迅速用水冲去浮沫,沥干水分;
0 ~: W. l' x" v+ y" }5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花,添加足量的水; R) X0 t; E6 z& |9 M
6、盖盖大火煮开,转小火炖50分钟;
- ^; o' c5 m4 {8 @% ]" W3 Z* q7、添加适量盐,盖盖大火炖10分钟关火。- a! m1 t n7 L4 u7 L
2 V4 X' S" Y, e6 n1 |3 F. { 这道清汤,俺按照网上各路高手提供的方子(多个方子剪接揉和在一起)严格操作,历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻,虫草花缕缕的清香和肉香缠绕,令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤,受到大家的广泛赞誉后,俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口,正在叩响“煲汤”这扇门了!' ?1 k5 M# L1 }/ @
下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下,您有更好的煲汤秘笈,请赐教。
: a5 b5 ?" x+ C* M9 d6 Y8 y: i1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐,如果没有砂锅和瓦罐,用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;( J8 n7 _3 C( K/ b- n
2、肉下锅之前要飞水,这是为了去掉腥味,还可以使汤清亮不浑浊,鲜香无异味;$ m8 P! @$ ]3 ^# N
3、焯水可以用温水,可以用开水,用温水时间长一点,约七八分钟,开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;" Q" f, H' n: F: h/ }
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味;6 m1 j" |% ^8 A- p
5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火,这之间不要开锅,以免跑气,失了味道;# h: Q9 }; W+ b9 J
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了,盐和肉类发生反应,肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散;
m/ _; d* ?5 {$ b; e7、下盐之后不要搅动,以免会留下一股生盐味;放盐后转大火10分钟再停火,中途也不要揭盖,这样不光是味道全进去了,而且汤味更浓;$ u4 Z' D. W9 a0 X( i+ v1 Q" d
8、炖汤水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。不得已加水也要加热水,切忌中途加冷水,一是因为肉类受冷收缩,蛋白质不容易分解,汤便失去了原有的鲜香味;
; p6 a( O$ R# Z7 z6 D4 r9、切忌过多的放入调料,以免影响汤汁本身的原汁原味;
$ O/ l7 w9 D6 p5 X t- x$ j10、切忌放酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑;
' i- ^5 k( k! t2 n' y11、切忌汤汁大滚大沸,以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。, b, A# r$ n) J# m5 C. \" k
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小贴士:“虫草花”不是花,是人工培养的虫草子实体,有着美丽的金黄色,看上去像花,故名“虫草花”。其功效似虫草,但力稍逊(即功力不及虫草),且比虫草便宜很多,有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲,味美清香,汤中几个红枣、几缕金黄,可谓色香味俱全,当然,最主要是其疗效可嘉。
: Y7 {" L+ E7 z* [" p临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能:
' A" p: E8 T! `% O5 ]1、能平喘止咳,对肺气肿、气管炎有较好疗效;" H" I7 l$ [/ W. M
2、具有壮阳补肾,增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效;2 n5 b' s h7 D9 Z
3、能明显降低血糖、尿糖;对糖尿病患者有明显疗效;" l* Q) v3 w" Y/ {% s( v. z
4、降低血压、颅压,缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症;
/ [1 d+ I3 ~7 {( e5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能;% ~8 N" H6 c6 g3 H
6、润肌美容,尤其可快速消除“蝴蝶”斑。
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