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鱼香虾球
4 X% Q- Q6 |$ I& e' o3 h3 W9 s材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
. v5 I u: Y* M: `. A; L葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。
" w0 |# G1 t6 Ocostco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的9 ?( V0 r' K, ^$ c1 N
http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175- p6 _3 |) u3 o2 t5 ~0 w* N6 h- D
鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
/ {: ?& f2 A. n3 h3 v( g糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用
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做法：* y3 t, C, G5 O8 m% P3 y
1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。# h! w$ z2 P2 Q1 E* o4 B
2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。( X- ?. k, t9 ]2 ~
3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。' B$ w+ u' y, E
0 p- D7 t# k4 Q, S; BPS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。 z E+ Q; Y! `
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狗仔卡
发表于 2011-3-22 00:34
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