皮皮美食系列之---鱼香虾球

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鱼香虾球
材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
* H, e% J) d' S葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。
/ E2 c! u1 i1 S  r: Z9 ?costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的
& D9 @- g8 o# t  P" W5 Vhttp://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175
) v  ^$ P: z  R( w7 R4 s鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用
3 s# _% h/ C+ H5 m( c& s2 {2 y* y: {
$ y, }& j8 w9 ?. z' ^0 ?' H' u  p做法：
1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。
; W: B6 F- z* V) }1 C2 @+ z2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。
3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。
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PS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。
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