想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

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上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”


牛腱

( F( W  W: w+ X0 H4 l
: c6 z" ]9 [% B: X, v" {顺着纹路把牛腱切条
/ e3 U& E8 Z% `7 J% y0 ~
0 ]# @: M: \1 G5 M* [. Z
葱，姜，大料，甘草片

& Q7 Q" r! {5 _* O& h! v
炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

5 I& i  v5 O/ X  h5 @


9 c7 f& K; N9 g2 l  [/ }看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
' k. k2 |, G9 \

; s* |3 r' N+ }4 b/ c然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火


根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
: T, o8 {# u9 D% g4 A0 K, P# p8 D

, Q! t, P7 f' U1 c% v$ p/ n祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
! K# h# G3 X3 }6 s+ y: @

: F- u5 j' b7 m) o! O    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去


    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子

' @# ~, V9 `* b( t! j# e  h
4 x( s' M, O4 ^. x8 ]    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010


    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
" i1 t6 b  ?/ v' ]
0 K$ j! C! c, H7 `
    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然


  p- z2 E! c( V0 A$ O% V      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
3 M, m. D2 A+ ?/ x" m$ [陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

" T* V6 h* j/ X) I
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

: W1 w! }5 \4 N' z1 \+ Y; P
+ @: X  L, ^. X1 i9 X
$ @  G5 r& D" ]    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。