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本帖最后由 陈晓 于 2011-7-6 19:40 编辑 ' x9 n& o- _3 a8 o! J& N
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夏天来了,人们都喜欢做些凉拌的食物,今天,俺晒一晒俺做的清凉爽口粉皮的步骤,俺做的粉皮不用加明矾的吃起来也很顺滑和有筋道感。$ Q, b6 m; l6 H% h* L) O
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主料:
* P& G7 L) ^- v, W: H绿豆淀粉 ,盐 ,豆芽少许,胡萝卜,鲜酱油 ,鸡粉 ,香醋 ,香油 % I" c( B! Z) K0 o1 L% i
* w1 b' J) H1 Q6 |' f到超市买绿豆淀粉一包。
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我这次做的是用菠菜榨汁调绿豆淀粉的。& @! @+ F; h. D; b8 U
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榨好的菠菜汁。
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3 ]! _( b/ Y0 a2 ^' \呵呵,昨天没有拍下和粉的照片,今天补上(用水开的粉浆,调好之后放十分钟。" O1 W1 \6 s% f f
我放水或调料一般没有具体的份量)6 e% V( q) ~# H* W% R; b( a4 ?
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" |$ j5 f4 |4 V1 W4 P; }& a; I* K用来做粉皮的平底盘(在一圆店买的)/ J% t7 _: |6 s6 @' @" R
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放一勺粉浆进平底盘,晃一晃使之平均。
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烧开一锅开水,然后改中火。% H+ S& T* ^; q9 o7 F" g
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把放有粉浆的平底盘放进热水锅里,烫一烫。
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9 t! M6 H5 Z* ~) J视粉浆变色刚刚凝固时,立即把平底盘倾斜舀入开水,在开水中把淀粉烫成透明色。" m- Z9 E3 R V
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快速把平底盘盘投入到凉水盆中。/ X, {9 X+ f: ^- t3 j3 G" {* H$ f
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- v/ l3 [$ e9 W' z3 t今天我做的用水开的粉浆,做成的粉皮。3 K% ?+ ^+ x7 _% z" z
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粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。把粉皮捞出放到碟上摞好。
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, _0 l+ x. q3 O放到案板切条(或者切成菱形也行,看自己的喜好)) k1 |# h; N0 V; j( {( o0 ^ O
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/ B* U1 Q$ b% X3 K3 Z. V: y最后按自己的口味调料,凉拌就行了。
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今天做的麻辣凉拌粉皮。
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呵呵,今晚俺家的伙食是:/ J/ t4 _+ j" q: B: U `
四菜,一小碗炒花生。9 ~2 n( T3 A t0 a7 }& \2 U( q
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: o# B2 e4 g- C# t5 `祝福朋友们生活比蜜甜。。。
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