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高温烧烤或油炸肉类均可能含有致癌物质!!!!!

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据明报报道,美国一个医生团体「PCRM」控告包括麦当劳及「Burger King」在内的美国七大快餐连锁店,指它们售卖的烤鸡产品均含有致癌物质「PhIP」,团体希望透过法律诉讼,迫使快餐集团向没有戒心的消费者提出警告。香港防癌会及学者均指出,高温烧烤或油炸肉类均可能含PhIP,呼吁市民不宜多吃,以策安全。& n# O7 p4 D: ?: S
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本港没法例规管PhIP) C! G0 O$ D) s# v! G
$ p! j. A& g. r
PhIP是「杂环胺(HCAs)」的其中一种,食环署网页指杂环胺乃致癌物质。食环署回应时指,现时本港并无法例规管食物中PhIP含量,但肉类经过烧烤或煎炸等处理后确可能产生杂环胺,包括PhIP。故署方建议市民不要过量进食烧烤或油炸的肉类,若必须吃,亦建议先切除烧焦部分及弃掉烹煮后的肉汁。  k+ [. n) m, v1 ]! S  C' ?" y& u

* c  l# [" u) i. R5 k香港麦当劳及Burger King昨日均暂未回应事件。但记者所见,麦当劳有名叫「板烧.鸡腿包」的烤鸡食品出售。, C& q  _2 q( a( O) u

9 [+ F" W4 N; Q  h, j# d美饮食业质疑有政治动机
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美国的「加州餐厅协会」则驳斥PCRM的诉讼毫无根据,并质疑有政治动机。该协会发言人指:「没有证据显示烤过的鸡肉所含的小量PhIP有害人体健康……没煮熟的鸡肉其实危险更大。」他又指PCRM提倡不要吃肉:「他们是要限制消费者的选择,限制他们对健康餐饮包括烤鸡的选择。」. D4 H# X8 w, }3 l* H6 q; k
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法新社昨日报道,华盛顿的「负责任医疗医师委员会」(PCRM)在加州提出法律诉讼,控告麦当劳、Burger King等七家美国知名快餐连锁店,理由是独立化验所化验显示该7间连锁店的烤鸡产品均含危险致癌物质PhIP。PhIP属于杂环胺化合物,PCRM指杂环胺化合物2005年已被美国政府列为致癌因子之一。
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PCRM指「烤鸡可能致癌,消费者有权利知道这种被称为有益健康的食品,其实和高油脂的炸鸡一样对健康有害」,而且「即使烤鸡沙律也可能增加罹患乳癌及前列腺癌的风险。」他们希望提出诉讼,能迫使业界在餐厅内的海报或者菜单上提出警告,向没有戒心的消费者示警。  r; r0 F7 H) q( @

, T# B* h: A! q! Q美Burger King也被控
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8 S: B% N5 N; o( V1 d8 ]" K除麦当劳及Burger King外,被控的连锁店还包括Chick-fil-A, Chili\'s, Applebee\'s, Outback Steakhouse及TGI Friday\'s。
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煎炸肉类易产杂环胺
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被指致癌的「PhIP」是杂环胺(HCAs)的其中一种,一般来说,若以高温(如炸或煎)处理肉类时,肉类中蛋白质的氨基酸及肌酸可能转化为杂环胺,人体若长期大量摄入杂环胺,可能影响健康。中文大学生物及化学系副教授陈竟明引述「美国国家癌症研究院」的资料指出,杂环胺怀疑与胃癌、乳癌、直肠癌、胰脏癌等有显着关系。
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5 ?+ }' u1 q' p* D1 J/ b! `全球没「杂环胺」摄取量上限* n' j. N% [6 I" W* r: }$ d
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陈竟明及香港防癌会发言人傅惠霖医生均指出,现时全球缺乏一个「杂环胺」的安全摄入标准或上限。陈竟明补充,若以不同的温度去烹煮肉类亦会影响肉中杂环胺含量,故他认为若要特区政府监管食物中的杂环胺含量,有一定困难。
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陈竟明及傅惠霖医生均认为,最好还是市民自己小心,平时避免进食过量以高温煎或炸的肉类,以策安全。9 m" G2 o  a: q

# C* k3 y1 d0 l若一定要吃烧烤或油炸肉类,陈竟明建议可先把生肉以其他方法煮至半熟(如以沸水去蒸或用微波炉加热),之后才烧烤或炸,如此即可大幅减少「杂环胺」达九成。
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0 @) j! S5 L7 }; ^烧焦部分煮后肉汁应弃掉) @% u: \$ c- v+ s" K

( Q) W  C+ V" b食环署补充,进食高温烧烤或煎炸的肉类时前,应先切掉烧焦的部分、弃掉烹煮后的肉汁,市民并应多吃蔬果以保饮食均衡。9 t3 l3 m+ D# Q, x" b% H2 g& M* q9 Y

4 r! l. e& Z3 R2 P( {2 L: _另外,虽然网上有资料指「PhIP」可导致细胞分裂时染色体分配不均致细胞死亡,并导致患癌风险增加,但陈竟明指市民毋须过虑,因食用小量烤肉的风险应不高。
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