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将仕郎(从九品下)
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京都排骨
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【原料】
: |9 F. j) @: A& W( H' Q5 k猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。 $ d+ v3 Q( C7 d v1 s
【制作过程】
3 w; R$ W: r1 i6 F- ]1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;
h& ?7 r& q6 ]4 `2 ^& V+ e2 p1 b2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;! Z7 r' n+ m3 ]
3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可 A: z3 G( N/ j3 x9 F
味道很Q哦!!
0 q6 i' e& g/ W蒜香辣味小排骨
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做法:( d( O' A9 A+ ~2 H7 d7 Y3 t
1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
( c1 }# E3 Y' }/ U2. 锅里下油,爆香葱头、姜、辣椒。 . A) ?$ C* x# t' P: e/ G8 B$ f
3. 下腌制好的小排骨,煎一会,翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄,可加少许盐,等肉变颜色了,(可稍微放一点点水,不放也行。)再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油,不停翻炒。
. u* L( Y( F2 h" @1 Y( w8 I4. 看排骨差不多熟了的时候,将准备好的蒜末倒进去,翻炒。 - ~7 m/ r" V' f2 o! d9 b) k
5. 起锅前撒一点葱花,放鸡精就可以啦!
( v& C- G4 C) L5 n" ~注意,蒜在后面放,做出来的菜蒜味会比较香浓。
* o, |- n+ X- N' y5 t豉椒小排骨
1 g: V! @3 v q- X; }材料:
& W3 O7 R* k" U& u9 `) W排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉
* I$ {5 }0 T9 A3 n) J9 O调味料:盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖
# v! n9 m: s; f% M1 s* ~做法:
' G1 }- g P; J4 I1.将排骨剁小块,小一点好,用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。- E1 {4 F' O& q' W
2.炒锅放油烧热,爆香豆豉和蒜蓉,熄火;倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子, 撒上红辣椒片。
! g1 S* N2 g- A) _3.蒸锅加水烧开,放入盛排骨的碟子,隔水蒸30分钟左右即可。$ A" U% L2 }6 |0 {
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- p; j& U4 t3 ~* `糖醋排骨% @- e. u/ R2 g- u- U% p3 E0 W$ K. u
材料: 新鲜小肋排 8 @: P$ ?2 f- R' A/ }
调味料:料酒 、醋 、糖 、生抽
2 q1 H: ]5 L5 k, I6 {$ k$ [做法:1.将料酒,醋,糖和生抽放在一个小碗里拌匀。
4 O( C) h5 s4 ~! Z( [- E, [2.炒锅烧热,加一点油,炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。6 o$ I* M$ C+ B4 h. z/ n
3.一直保持大火,继续炒排骨,直到汤汁收干,就好了。快好的时候很容易糊,所以要及早起锅。
( p8 a7 y3 `' c8 R# w3 e6 D6 S; v豉汁蒸排骨
& Y+ E2 p$ Z/ [; U材料: 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥 ! H& W1 P% q1 Z& \/ H9 E& d2 T1 r% j
调味料:生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖 ! F' U0 `& R* Z; h" v
做法: 1.将小排骨剁小块,用调味料腌20分钟。
3 `( d% B3 b. |5 d# l w2.将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。' d0 A% E% _& k P1 e% x# H
3.蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。: K! x( m" c+ ]9 T8 k- r
香辣椒盐排骨
/ x9 M5 `; f9 M- V材料:
0 k) {% l" t3 V排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒 & u: P+ K6 K+ J( H& z# {
调味料:花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
\2 i% {9 Q ?( N# W做法:1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。( Q. t. p {/ Q1 R# h( k- S
2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。
( g; t5 e9 Z( a7 J3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。
3 `" j3 w3 Y o, A* Q4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。( P7 \7 N" G. u) J/ p
5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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