[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

( c: s# V8 s2 y) M% i/ h做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
% [9 m% N& D$ F8 Y% i/ P7 w7 J  U; R( T; f 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
9 o6 D) @# C, H4 h蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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芡汁：
1 m$ y# ~: @; I水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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' h8 F/ s1 ?2 {* e- A, N* u做法：
3 d# G5 S" W6 f; n, P1 ?(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
1 j8 i2 v' Q* z: B8 G+ `(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。