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死胎蛋:. T) o! o# p1 |( q
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
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散黄蛋:, a& \7 ^ g, I& Z G9 O% B
因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
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5 L7 Z9 j D E2 G粘壳蛋:
& L1 @: C' r' m5 y7 I/ R 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。8 V8 F7 k' B5 ~: a
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。1 V- R2 {- e! C1 x! d5 A( G" z, [
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
. p: K5 _" S; d4 t8 V* R0 [裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。' t; S6 A" |5 `0 a$ V% F9 g
此外,还有泻黄蛋、血筋蛋(推荐:有血丝的蛋不能吃)等一般也不应采购食用。! A/ C* m( B2 S3 |; _
教你选购放心蛋:- B6 G) {6 N1 f2 c6 T+ K
应该怎样才能选购到放心鸡蛋呢,有三个小窍门。
" c! Q9 S' N& [ 一看:蛋壳颜色鲜亮是新鲜蛋,如果蛋壳上有黑点,可能已经变质了。但有些表面太光滑的鸡蛋,最好不要买,这样的鸡蛋可能是处理过的。相比较,鸡蛋壳上有点脏,甚至还沾点鸡粪的蛋是没有关系的。0 L, R# J; p' U$ G+ w: U' u4 L" r% w Q
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的蛋则不新鲜了。
. X( x' z9 i9 r& ~- i# `5 w: U 三闻:如果鸡蛋有异味,最好不要购买。+ T8 h' O* B4 |+ V3 n1 \: O3 f
对于有些家庭提出的选择其他蛋白质含量较高的食物来代替鸡蛋,营养专家则表示,其实鸡蛋是很好的营养品。虽然鱼类、虾类等食物中也含有较高蛋白质,但鸡蛋中的软磷脂、维生素A等对人体很有好处。
, Z( o9 {9 x# I5 g1 x/ M! J6 I 吃鸡蛋小提示:开水冲鸡蛋易致腹泻& c$ \ p. Y. i6 T9 h. A
民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,还有的老人为了图省事,早饭用开水冲鸡蛋,有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,但是由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引起腹泻或寄生虫病。若蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒。- f# M6 H% \; ]
生鸡蛋里会有一些微生物甚至是寄生虫,用开水冲服,温度会很快下降,根本起不到杀菌消毒的作用。同时,从饮食习惯来看,人的脾胃比较适应熟食,开水冲鸡蛋很可能会对人体的肠胃造成一定的刺激,从而出现腹泻等不良反应。
: r- H2 }2 E9 ~6 ]$ o 所以鸡蛋一定要煮熟吃,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。 |
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