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死胎蛋:4 p. B4 V: H3 Y
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
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: |, |7 ?: T: \/ W; {8 W9 `& z散黄蛋:
: Y* y/ F: I: K2 j! \: X 因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。( O5 [$ H7 ~* x- v' L5 r7 e
( I2 J$ p+ B7 D% ^粘壳蛋:
. y+ m% a) W( n B* ~ 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
! m3 j8 c4 P* i 臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
- I0 l$ e. l4 H9 m8 S) ?# L P5 Q 发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
- N: t! s7 J' N* X裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
; m% w; t/ I, p 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋(推荐:有血丝的蛋不能吃)等一般也不应采购食用。5 R8 `% H! Z$ p, l7 V9 f, C
教你选购放心蛋:) G! h' Q' Z" H6 E6 ]
应该怎样才能选购到放心鸡蛋呢,有三个小窍门。; B0 u; N3 p' ^, c* @7 @
一看:蛋壳颜色鲜亮是新鲜蛋,如果蛋壳上有黑点,可能已经变质了。但有些表面太光滑的鸡蛋,最好不要买,这样的鸡蛋可能是处理过的。相比较,鸡蛋壳上有点脏,甚至还沾点鸡粪的蛋是没有关系的。 L$ p0 F: m& @, H
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的蛋则不新鲜了。
+ w% e4 z4 N$ O3 P. D; \ 三闻:如果鸡蛋有异味,最好不要购买。
) m; W! M- K% m 对于有些家庭提出的选择其他蛋白质含量较高的食物来代替鸡蛋,营养专家则表示,其实鸡蛋是很好的营养品。虽然鱼类、虾类等食物中也含有较高蛋白质,但鸡蛋中的软磷脂、维生素A等对人体很有好处。
6 G8 }& V+ X0 i0 @/ O! J/ Z 吃鸡蛋小提示:开水冲鸡蛋易致腹泻
4 q7 `) w0 k: a' G' ^) H 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,还有的老人为了图省事,早饭用开水冲鸡蛋,有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,但是由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引起腹泻或寄生虫病。若蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒。
7 Z% m [6 _' u" V1 g 生鸡蛋里会有一些微生物甚至是寄生虫,用开水冲服,温度会很快下降,根本起不到杀菌消毒的作用。同时,从饮食习惯来看,人的脾胃比较适应熟食,开水冲鸡蛋很可能会对人体的肠胃造成一定的刺激,从而出现腹泻等不良反应。
4 o8 O4 P$ L$ i* }0 O 所以鸡蛋一定要煮熟吃,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。 |
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