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【陈晓厨房】【家庭宴客海鲜】避风塘炒蟹

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本帖最后由 陈晓 于 2011-11-30 17:44 编辑
0 ~! u% E: i: j: O
1 s: a3 B% b! N& Y2 [5 J8 s9 K  }

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食材:温哥华螃蟹一只(我买了两只,一只用来清蒸,一只用来做避风塘炒蟹)

腌料:姜,香葱,盐,酒1 U7 g+ E7 `! |- i
配料:辣椒,蒜米,豆豉,肉末
/ M6 Y, l8 ^5 ]- [调料:姜,酒,盐,食用油

做法:

1)买回来的螃蟹清洗干净。

2)先将螃蟹的大钳子用力扭出来。(这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了)

3)将螃蟹的背壳用力拔开,然后清洗里面,还要用厨用剪刀将气腮剪去。

4)用敲肉锤子将大蟹钳敲碎(目的在炒的时候容易入味,吃的时候也容易去壳)

5)将清洗好的螃蟹斩件。

6)准备青红辣椒,豆豉,蒜米和肉末。

7)将青红辣椒切丁,蒜米切碎,豆豉用水泡一下,肉末用水冲洗去血水。

8)斩件的螃蟹用姜,香葱,盐,酒腌制片刻。

9)将腌好的螃蟹用面粉裹上。

10)小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。

11)将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里(用小锅是为了省油)炸到金黄。

12)将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。

13)炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉

14)在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末,翻炒尽量让肉末炒到干香。

15)在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。

16)最后放炸好的螃蟹,放酒,放一点儿糖和盐快速翻炒。哇,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人垂涎三尺的“海外版,避风塘炒蟹”可以上桌了。。。

17)将炒好的螃蟹摆上盘里,将焦香的肉末,豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净,就可以开吃了。。。(由于是第一次学做,所以我自己把它报销了,味道不错,圣诞节将是宴客菜,呵呵)

, P' o1 s+ W6 m; L' _$ |$ H
% P7 j7 B! o+ E1 y1 n

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回复 1# 陈晓
- p6 X5 o$ }4 T2 a# k1 l3 Z
1 I( [& A, [! \+ Y' r! q. ]
* }+ j/ V4 Y  \, g8 K    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱,避风塘炒蟹要用到面包屑,一直觉得很麻烦。现在楼主的新创比那个好更多。
我是一只小老虎
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 楼主| 发表于 2011-11-30 17:53 | 显示全部楼层
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回复  陈晓
: F/ ~$ f7 G2 q1 o; b5 S) Y8 M

" u! I) N$ T* K# P8 i4 E    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱,避风塘炒蟹要用到面包屑,一直觉得很麻烦。 ...
' k" ^% Q* W: M; _- ^8 Esafety 发表于 2011-11-30 18:35
/ H/ M7 [7 W$ q- p' E
7 U. F" l( Z- B6 m( X  \0 M! U& r& @  M

* o. s0 [8 }4 g2 p$ a6 M3 x    这是加拿大的炒法,香港的炒法主要以炒香蒜米粒为主。
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