【陈晓厨房】【家庭宴客海鲜】避风塘炒蟹

陈晓

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

) o1 P. J! Y" [5 d8 k( s2 r5 L

食材：温哥华螃蟹一只（我买了两只，一只用来清蒸，一只用来做避风塘炒蟹）

腌料：姜，香葱，盐，酒
0 X3 Q% |' e$ {2 l) n0 x" N% ]# H' k配料：辣椒，蒜米，豆豉，肉末
调料：姜，酒，盐，食用油

做法：

1）买回来的螃蟹清洗干净。

2）先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）

3）将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。

4）用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）

5）将清洗好的螃蟹斩件。

6）准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。

7）将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。

8）斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。

9）将腌好的螃蟹用面粉裹上。

10）小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。

11）将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。

12）将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。

13）炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉

14）在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。

15）在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。

16）最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。

17）将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）

9 l  y; `( ^5 E1 f+ H
9 p# s* T" U) x6 X# U  C% x

safety

回复 1# 陈晓
( V# |# b! R9 j# m
9 b0 s' y: }( [0 O. @7 X
4 l) m% _& ~0 c( a. w# w    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱，避风塘炒蟹要用到面包屑，一直觉得很麻烦。现在楼主的新创比那个好更多。

陈晓

回复  陈晓
, v" t% R4 A7 u3 L

4 f1 L5 ?. x6 K* H! s( b* m8 H9 f    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱，避风塘炒蟹要用到面包屑，一直觉得很麻烦。 ...
safety 发表于 2011-11-30 18:35

7 q& Y: A( W: G3 X& c
5 r' ?% c1 N0 N" B$ z4 X2 r    这是加拿大的炒法，香港的炒法主要以炒香蒜米粒为主。