[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

James

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有您的支持
我们会做得更好

[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
: ]" b/ ^" a% |0 f. K! s+ l. T
准备材料(两人份):
" B* B9 t: U3 {  K6 Z全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
+ k: \7 {  J/ W0 e糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
7 S% K9 O% Y" t! E鸡蛋2个
% G. ^5 z3 S% s1 a2 @! z
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
+ N  K3 V- C# Z- X# @- v
操作:
4 a& k6 Q/ T! b
1,烧开牛奶
3 b) p% m+ M* l7 _. L
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)

/ U; U3 q2 G; j) g* E, V. O$ o3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)

0 z6 {* a+ U* z1 _6 N2 r4,加糖煮奶(糖溶既可)

4 L) g9 @& J( b0 o& H7 I5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末

6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
  x% T; z# \' h' e
# m. t1 r4 @6 f- P- a# G$ z) z7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整

- A6 w0 Q/ y+ i  m8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
" R2 i2 N  ~) H* M; s5 B
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
1 c9 t& ~4 E$ y: ^6 \
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
$ i& X7 ?( M: i
, v$ }# m6 @% |; U% O* ~! M2 zP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格

[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
  u' i: k3 G0 \2 Q0 @& R* ~1 {
8 d/ ^* T  x2 u2 ~- O$ H( {准备材料(两人份):
( @6 ~7 A" Z- Y( k1 @( H全脂奶500ml
6 h0 y" P3 Z6 U, J- H1 O0 r姜酌量
- L( _1 G  P# j0 P- q
1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
1 h( {+ b, W# D: T: G9 a# E
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
( i6 S% d. f( W0 g
5 S) b# y: x% C0 R; o$ J3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
4 A" q) m- }) |9 D4 b
8 {  O9 l! T9 Z2 o% A' f4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间

1 E! n) E- Q1 C; g' c5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
2 K6 a6 I5 h5 S
6 A4 Q7 F) O3 m7 b* j$ N/ Y" b6,完成(只能趁热吃,不能冻)
$ ~' z7 e- a) u) E6 D- {
姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
' Z3 n6 T2 W& d4 ?! }9 A/ m% y* j- h6 w更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...

so so青

你不说还好，一说~~哎~~这叫一哀怨~

so so青

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

James

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

so so青

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

James

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

行行行,不跟你贫了,睡觉

have a good night~

so so青

sweet dream~~

多伦多之星

看见奶我就进来了，结果很失望。

James

看见奶我就进来了，结果很失望。

为什么失望呢

kaixindeyuan

不喜欢姜

James

那就弄双皮奶嘛

so so青

真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻

墨茶啡啡

谁家有蒸笼啊...............