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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ/ }! j; w8 p: K8 N$ y! N" A* [ t
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用料：
* R1 [9 b) |9 d0 l7 X大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
/ [3 V' Y# `; {7 D# @* D8 E8 y将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
& @' b) \3 |$ h: U* m1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
/ a s: F( [0 F4 i/ r( e G2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
. f N9 G% E' t成品特点：/ M N$ }" h# p; h& h' u
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥 7 f, K) T& r- Y4 a9 I5 n G
材料 0 W9 z) [4 m' p" Q. h" r+ L
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 8 I1 }! A5 ?% d
i% K( a& k! S+ V$ r V* Z* @: s作法 , m4 H2 ]; L$ i8 P
! `7 w. v- ?1 c( m将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
3 \2 k% F$ O1 e F清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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( r' U1 }4 T+ F5 E具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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* f3 |2 z$ p5 N( k/ J7 }+ M生****鱼片粥 2 H: w0 o/ B3 O) t8 d
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
" a: H2 H2 |/ ~4 z 做法: 1 t8 N% X! D9 m) m
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 6 i E F; U" @% U
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 . X$ U9 {3 ~( A* @+ ^
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 & L; D) b6 ~% f
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 5 y3 S* J' ?% E8 `# J' c
精, 最后撒上葱花就OK了.
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9 G+ K% o1 m7 v3 y 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
, \# N. e% o1 Z! W% M鲜滑鱼片粥 " b0 a9 l" `: H. J0 ~; Y# I) v: {
7 ^9 p& e2 n" ` 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 2 W2 _5 N) f! i. |
9 w) T+ n2 i$ E% P4 s8 X9 J* Z 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 1 q7 l4 V& s2 m+ F1 s! }
& N: d% e" x, r( a9 u* {. S 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 1 z1 n/ s, g# C% Q r% F
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关键：
' X1 n- I2 k0 ^7 @/ F 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
$ O( A: v( m/ n: ] 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 9 }4 ?' |7 Z' [) G
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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