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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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* w: i }) n' K) I5 Y F用料：
C. |( x% v6 S' \1 O, @( s; B大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：/ V9 ~3 K& _5 V( O
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
' W8 p* B k# C( i6 K1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
- F/ Q2 X. T1 v8 x/ E2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
0 u, V3 W; N3 i4 E/ Z: s4 N' }成品特点：- c+ Z" P* @! C5 ~3 T( w& G
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。0 l3 z/ \ ], o! G6 c1 _3 w
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香菜皮蛋鱼片粥 J F# E* I( ?# C$ { J5 \4 Y6 z
材料
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' \3 D" L- I* W9 W- P; ]: u9 Y8 ?香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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* s) T0 s9 c {, \- f作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
F9 G, R4 I/ x0 `4 M5 h清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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# A: H, f! X5 c$ r O; J4 Q: i具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。* w2 h3 J5 X$ Y; g& |- N8 K7 G
' ^- ?( N6 T- W p生****鱼片粥 1 u& L3 C, X. G: O
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 % z* c5 h$ P( \
做法:
1 K# O$ a4 K; @8 b7 u& Z 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 , p- e# X R1 S
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
1 @) \& Z3 d0 s1 Q 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 $ a! n0 m2 G/ R: w
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ; ?: J, ~. V" o( {/ f1 ~8 H
精, 最后撒上葱花就OK了. 3 j. P Y# {) N
, j* k) T* H4 [* w( Y 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
; C9 G) l( E0 U# \) y鲜滑鱼片粥 / z' t6 ?( X" P+ ^
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 & L; v( V: x8 ~8 e) T8 e/ ?3 d; ^
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 & P' ^8 z% u6 c
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 ( p9 T$ n' h; D K4 L# l
: z: p6 L7 Y, Z 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
: g6 S# Q& P# L 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 8 F& ?+ c: N" U4 |' t' f
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 9 O4 @+ J+ J; _
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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