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自制酸奶 (ZT)

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1. 准备酸奶种子:很简单,酸味酸奶!选择含有 ‘active cultures’的(看成分表,一般的都是),全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。
' f3 B% i) a4 r
, ?+ k; @" J+ t! @0 y& c8 ~3 }
; V6 t- @# i- t# g0 a  e  U% R5 e' @) O1 N) i4 H' B
2.牛奶消毒:虽然买来的牛奶已经消过毒,但是还会有一些细菌,安全起见,高温消毒。很简单,将牛奶倒入锅内,火上加热,期间搅拌几次免得粘底,快要滚开的时候关火,标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。0 q8 q4 F0 t. I- I( u: M8 ^

) o$ v3 T! V. w# @3 ?' P/ ]9 {2 u1 i# p

' |1 ?" b3 _5 {" ?$ g3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里,温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计,就用尝的,人体温36度嘛,所以可以取一点用手指试试,觉得温热不烫就可以了。
$ Z/ F/ I0 E( [3 E, E
; n& \4 Z% t) c4 v4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化(这步可剩),作用是使酸奶更加有营养,也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。- W$ W: U* }" C- S* n
$ a# M( I6 W) z  z$ l0 S- W8 x
5.加入原味酸奶:每升(约4杯)牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可,无需搅拌。注意酸奶要室温的哦,要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。9 n2 t+ a9 P/ `4 y. f

9 n, [- ^9 j4 Q/ O6 H+ P6.剩下的就是等待了:将牛奶放入密封容器,放入温度为105F – 122F (41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置,先开低温使烤箱内气温略微升高,然后关掉,之后开烤箱灯就足够保温了。静置8-14小时,酸奶就制作好啦!时间越久,味道更重也会稠一些。
- \7 B5 t9 J, B0 Z" w* q+ E: u4 q/ a3 u
后注:5 n0 P# q; o8 G4 q0 k. v
1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂,所以是酸的,看起来起来像布丁,搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊,口味变化无穷。% g. e: K' \) g& h2 g
2.牛奶可用全脂、脱脂,什么都可以呢。
: ]/ D8 ?% n4 Y3.做好的酸奶放入冰箱保存,可保存1-2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用,但是要在5-7天内用完,放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。(我是这么理解的,呵呵)
$ U" r; K1 d7 h) ?+ \" W/ F4 M; E4.如果没有烤箱,就放在足够温暖的阳光下吧,暖气上???
8 I. {: p2 `+ @9 @1 n& j5.如果用脱脂牛奶,最好加些奶粉,使酸奶粘稠些。: Q- t6 [: Z2 g
6.温度很重要哦,切忌过冷过热。& {# j' z  D1 g! _4 S
$ }: K, Q3 ^" P8 V
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斑竹做到你这份儿上,也够窝囊的了!
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老万这孩子~~貌似受什么刺激了~~~- P! T- ?0 ]; }9 d" `3 g8 {
蛤蟆说话注意分寸!
" p9 K0 w; j7 B. l/ Y1 ^: x小孩子嘛是要教地,慢慢调教嘛别吓着人家~~4 x. r. t2 M7 _
怎么说人家也是为大众服务啊,挺不辞劳苦得~~
Tel: 519 - 435 1999 Toll Free: 1-866-634-1999 Address: 952 Oxford St, East, London, ON. Oxford & Qubec 4路, 17路直达至店门口 :13: www.blossomflowers.ca
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无限同情ing!
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行礼~鞠躬~~4 f3 X( g% f! f( r3 Q
老万永垂不朽~!
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够黑!
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嘿嘿,过奖过奖~~
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蛤蟆我怎么了?。。 我这叫为人民服务。。。
- {6 E$ S- R& a1 n( I8 ]' Z3 g
" R* N& ?* C! e. g( w/ s1 b再一个我什么时候得罪你们俩了?
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我同情你是因为你为了斑竹的职位,而被迫发这样的帖子啊!
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哦。。 看来我理解错了。。。道歉。。
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老万你敢说没得罪我9 W: D! o6 z( z1 k/ P$ m9 W% m; r
告诉你有笔帐我还没跟你算呢* P# b3 y$ S3 U! x
还有,你还欠我一顿饭呢要单独请我的别说你忘了
7 {% v. G) Z; @  v再加一点,从我第一天打工就告诉你了, 地址都告诉你了,你到现在都没有出现~~~
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批评我批评到这里来了。。
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对敌人要像冬天般寒冷,而且要把寒冷贯彻到每一个角落~~~
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哦。。我已经是敌人了。。
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~~~老万~~~别伤心别难过~~你永远是我心中的好同志~~~你的灵魂永远光荣而伟大的屹立在我的心中~~~但是对你的打击更要强硬的继续下去~~~
6 w. J2 M& @  [, `8 `3 C6 _. I(谁叫你不来吃饭的!!!任何理由都不管!!!)
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