茄子的30种做法

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一、菊花茄子



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(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼

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  二、炸烹茄条
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, c. o6 c1 k( x7 u3 i6 P0 C(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
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三、鱼香茄花
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7 b; K  {7 v# z" y4 {茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好
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" w% W6 [9 s3 ~4 Y 四、糖醋茄条
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茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

五、酿茄墩



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8 y$ c7 P" o) }0 }) Q# K9 U茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

六、酱焖茄子
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油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘
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七、麻辣茄饺  
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( A" ]  j, J9 a茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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  O) |$ m; ^. n3 l5 R八、锅塌茄盒

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茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
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九、肉片烧茄子
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7 S* P2 Z* ~! r- y" s' F/ x茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

" J3 N& O' i' S5 }0 Y: o5 y十、蒸瓤茄子

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; |& Z- ^1 {, K) U. @! c6 @+ s热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。
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十一、芝麻茄条  
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' p& W1 j5 S' a* u& q4 O) d油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。

十二、炸茄盒  


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2 z; e$ u* X0 K# ]) `1 L茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。
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十三、炒五色茄丝  
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茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。
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/ H3 N1 b- I. O# j# Q1 @十四、番茄茄饼

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. |/ `5 {2 V9 Y& J/ W. w茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。
十五、烧熘茄盒




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茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。
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十六、松仁茄花
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- c, r  V9 ~: |2 v0 u/ \" f茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。


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十七、素烧什锦茄丁

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7 I5 j+ L) w2 O" e( |茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。
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十八、椒盐茄饼


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茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
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% P6 {" E; q1 T3 E) f7 ^8 a" Q, M; K十九、法式茄排  
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6 K% ]' S  \. T9 h/ |) T茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
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! ?+ v" s" {$ G二十、脆皮茄卷

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' |& ~, z% S1 X  m茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
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, f" E& f& Z5 u( u5 f- f- v二十一、东坡茄子  

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& D7 D6 B. |/ Y/ G热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。
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1 I' K) i4 M" b7 k" J# g6 F二十二、一品茄子
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茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。

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二十三、香酥茄子
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* C* c5 w: u8 m1 g* a: s茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。


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0 r5 s( h, Y/ U% Y' c) F二十四、焦熘茄盒  
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2 ^2 w! [3 I; X- H/ b& L0 U茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。
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6 m# B# t6 z; a二十五、鲇鱼炖茄子
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: C3 n5 i3 g4 c2 r- g& U鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。
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- ~) c2 p  i  p; e# f# H* l二十六、柱侯茄子煲
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茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。
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二十七、椒油茄子
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/ H( L+ Z- U5 b! Q4 X茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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' c' t! V2 k9 o- T把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。
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二十九、玻璃茄子

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8 d9 N3 S+ K9 t+ b果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。


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$ l% U2 O: L! D三十、香蒸茄卷

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茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。