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西瓜包上保鲜膜 会促进细菌生长三倍

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把切开的西瓜放进冰箱前,很多人会用保鲜膜包上。可最近网上有说法称,西瓜盖上保鲜膜,反而会促进细菌的生长。3 r3 v1 z! @, ~$ {; ^$ G4 B; G
保鲜膜到底是保鲜利器,还是细菌的好伙伴?为求证真相,记者来到专业机构进行实验检测。 $ m2 D; M$ j+ B) z8 ~

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9 p* x( E( c9 S( Z& d$ D: F: s* d●实验过程 西瓜包上保鲜膜细菌更多) L' s/ X1 }/ q8 h
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检测师按照细菌总数培养实验的严格步骤,对记者送检的西瓜进行了取样。实验模拟家庭切西瓜的步骤,首先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均分成6份,将其中的3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层,另外3份则直接放入冰箱保鲜层。冰箱保鲜层的温度设定为5℃。实验前,检测师逐一检测了新切开的西瓜和新打开的保鲜膜,证明二者均是无菌。
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4小时后,检测师从冰箱中取出封膜与未封膜的西瓜样品各一份,在消毒室进行检测。未封保鲜膜的样品中,每克中的细菌数量为10个;而封了保鲜膜的样品中,细菌数量为65个。 . E1 @& n0 c$ ^8 `" V' P
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7小时后,检测师再次取出两种样品各一份。检测发现,未封保鲜膜的样品中,细菌数量为每克75个;而封了保鲜膜的样品中,细菌数量为每克90个。 - G& C3 u2 `- f6 k

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20小时后,检测师取出最后两份样本进行测试。结果是,未封保鲜膜的样品中,细菌数量为每克80个;而封了保鲜膜的样品中,细菌数量为每克210个。实验证明,西瓜覆盖了保鲜膜后,确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。 - T& i# M* q# E/ \+ o

% l1 O/ \/ y/ F* I3 k* y●实验分析 保鲜膜为厌氧菌提供温床 ! Y. T. B2 _/ V$ L, O
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对于实验结果,检测师郑海涛说:“经过初步分析,西瓜盖上保鲜膜之后,形成了一个细菌生长的小环境,与不盖保鲜膜相比,其水分、温度等条件都更有利于细菌的生长。”
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华中农业大学食品科学技术学院博士王鲁峰认为,由于保鲜膜具有较强的吸附性,在实验过程中,可能附着了更多空气中的细菌,造成基础细菌数较多,加之保鲜膜本身透气性差,反而为厌氧菌提供了更适宜的生长环境,所以包了保鲜膜的西瓜细菌含量更高。
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不过,郑海涛称大家不必因此过于紧张:“覆盖了保鲜膜的西瓜,口感比不盖保鲜膜的更好。虽然它的菌数高一些,但对人体无碍,只要及时食用,保证西瓜没有变质,就不会有问题。”
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■专家提醒
* K9 S0 l' b+ S有了实验结果和专家介绍,那么我们平时保存西瓜时,究竟该不该用保鲜膜呢? $ P0 ]1 {6 q! P' b" Z
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解放军309医院营养科主任左小霞建议:“如果冰箱中有单独的空间储藏西瓜,不会造成串味和水分损失,最好不要覆盖保鲜膜;如果冰箱中同时还放了其他东西,如果汁、调味品等等,最好加盖品牌质量相对较好的保鲜膜。”
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她表示,用保鲜膜封存冷藏西瓜,主要是为了防止冰箱内的食材交叉污染和串味,但保存时间不宜过长,一定要在西瓜变质前尽快吃完。
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