版主
予人玫瑰,手有余香!
- 积分
- 7159
- 获赠鲜花
- 24 朵
- 个人财富
- 35436 金币
- 注册时间
- 2011-11-13
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
“肉”是大多数家庭的餐桌上必备的食物之一,那么如何选肉、存肉就成了大家不得不面对的问题。关于肉的保质期,可能很容易被忽视,也许放了许久你还会吃。哪些肉是绝对不能吃的?什么样的肉在食用之后会对你的身体产生不好的影响?快来跟小编一起看看,学着如何做个健康的“肉食动物”吧!
+ R! ~5 m" _" K3 ^3 D( @很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不仅会影响营养和口感,还会影响其安全性。一般来说,肉变质有以下几个表现。
1 g1 K; p6 ]+ Q/ L' |3 G颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
4 Q7 S+ n$ S. i7 f0 Z7 f2 f" S b2 O0 R/ F& i' X
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。 / a |8 b; n) i% A7 Y
3 {, \" d$ a0 Z) f( t, w# R% o
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。 3 s/ B. l( B7 V ] U
* X3 \1 R1 f' Q0 i" R" f* ]有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
1 u3 X* f- |# w" g此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。
2 o$ i& S: X- i: o. |
3 x" k# U/ i: _0 `9 z9 ?" A延伸阅读:专家教你如何选肉 2 J; t ?& }1 W2 c
“无肉不欢”原本无错,只是不要大量吃肉,或者就吃一种肉。吃什么肉,吃多少肉,蛮有讲究。肉的种类丰富,如果把肉简单分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话,建议人们选择摄入肉的顺序为:没有腿的→两条腿的→四条腿的,即第一梯队是鱼、虾、蟹,第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅,第三梯队是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二梯队的肉类,但也要注意多种肉类交替食用,“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭,会导致缺少血红素铁。 2 a5 U$ ]9 b# ~/ \+ u4 M5 L
( t- T0 T$ Y$ P2 V/ `, o M7 D
应注意的是,国人进食猪肉的比例过高,有人甚至每日吃猪肉的量占到整体肉量的70%~80%,这种情况可能导致饱和脂肪酸摄入过多,人们应向各种肉交替进食的方式转变。
! z8 E$ }' F7 n4 d- V+ ]
' X' @( c: g! F+ {0 ?. L不同种类的肉,其营养素含量差别较大,见下表。
) V! @: j! z# n) c, i同等质量下,牛肉蛋白质含量最高,猪肉脂肪含量最高,羊肉热量最高。人们可以根据自身的口味和需求去交替食用各种肉类。
% Y( C( F! k- P- f9 \6 s% k
, M; Z' X3 M5 I* g$ O3 L吃鱼好处多。 ! O/ f4 m% y. R+ w" z
首先,鱼肉中含有丰富的蛋白质,且其中氨基酸的种类较为全面,更容易被人体吸收,这也是为什么很少有人因为吃鱼而感觉消化不好的原因。其次,鱼肉的脂肪含量较低,只有等量猪肉的一半。再有,鱼肉中含有不饱和脂肪酸,可以调节血脂,对预防心脑血管疾病有益。
( b$ t6 z8 E1 u$ C* t% q4 n( e; E& C0 H5 ^
深海鱼营养价值高 更提倡大家吃深海鱼,如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。
% m9 y) T5 n8 F7 v6 \ Q1 J0 `7 E
" _# P6 c: v8 `( u# O( ^. Y' l理由是深海鱼中含有较为丰富的ω3脂肪酸,可以调节血脂、降低炎性反应,甚至有助于防治老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油都含有ω6脂肪酸,ω6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海鱼中,所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。
$ ~- D5 k3 S& `/ x X* ^& e) \% O) u
慎食鱿鱼 - j& y9 L+ a1 m" Y* `
7 S# O, s& q" ~% ?1 n* K+ G" Z鱿鱼中胆固醇含量较高,所以高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。 当然,鱿鱼中也含有丰富的钙、磷和铁元素,对骨骼发育有益,还可预防贫血,同时含有多肽和硒等微量元素,偶尔吃一次,对身体是益处大于危害的。但考虑到高胆固醇问题,食用鱿鱼要适量,尽量少吃烤鱿鱼,否则不仅胆固醇可能摄入过多,还可能摄入有致癌风险的有害物质苯并芘。 . v# `+ k% f" Q2 q) |3 _
( S$ X5 s+ N1 m7 \! |3 z! e8 L; ?" z做鱼最好是清蒸
6 R' D, p5 G& {/ b$ i' d
3 [8 A8 k' ?2 G3 b* ?; j8 y鱼的最佳烹饪方法是清蒸,不提倡油煎和油炸的做法。5 H- F& H4 a% i1 Y% z7 N
清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。
$ s6 ]' Y9 f& d3 B% p还有一种吃鱼的方法:吃生鱼片。这种吃法起源于中国,现在多出现于日本料理中。
) t5 U2 Z7 \; Q G并不反对吃生鱼片,但生鱼片一定要经过严格的处理。对我国南方淡水鱼进行调查,结果显示60%的鱼身体内存在寄生虫、细菌含量超标。经过加温消毒可以将鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死,熟吃鱼比生吃要安全得多。 |
|