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好吃/好做指数:西人餐桌上的那些蔬菜

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每次去逛西人超市,看着那些奇形怪状的蔬菜,你是不是也觉得无从下口?作为一个资深吃货,小编决定开启小白鼠模式,为大家试验一下它们的好吃及好做指数。争取做到好好学习,天天上菜。

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罗马鲜炸雅枝竹

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Roman Jewish Artichokes
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好吃:★★★★★7 m# x) e* K. j/ j% ?, Z# g
好做:★★☆☆☆ 无忧 资讯 info.51.CA

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第一次吃到这个像绿色荷花一样的雅枝竹,是在一位精通意大利美食的阿姨家里。她的做法是先用小刀将雅枝竹外面的叶子一层层削掉,剩下比较酥软的部分,在加热的橄榄油中炸熟。吃起来外焦里嫩,再加上只有盐和黑胡椒做调味,雅枝竹独特的鲜香也被衬托出来。只不过前期准备工作是个体力活,除了要把外层坚硬的叶子去除干净,还要把叶片拍松、展开,用剪刀把中心带刺的部位都剪掉,否则会很影响口感。 加国 无忧 51.CA

意大利人的另一个做法,是将嫩叶一片片剥下来,放在Pizza上做配料,不过这样一来,雅枝竹本身的香味就很容易被盖住了。


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材料:

雅枝竹(Artichokes) 6个

特级初榨橄榄油 1公升

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盐和黑胡椒粉 适量

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柠檬 1个(榨汁)

做法:

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1. 用刀将每棵雅枝竹的外层硬叶切去丢掉,将剩余软身部份连茎切成约3cm长;

2. 盛一小盆清水,拌入柠檬汁,将雅枝竹放入内浸泡一会儿;

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3. 将雅枝竹盛起沥干,叶片向下轻轻拍松;


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4. 在平底锅内放入橄榄油,小火加热,加进雅枝竹炸至软熟后捞起;

5. 将盐和胡椒粉小心地置于每棵雅枝竹的中心内;

6. 再将雅枝竹放回热油内,炸至脆身,捞起滤油; 无忧 资讯 info.51.CA

7. 将盐和胡椒洒在炸好的雅枝竹上调味;


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8. 淋上橄榄油和柠檬汁即可。

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厨房笔记:

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•开小到中火加热橄榄油时,在油开始冒泡之前就放进雅枝竹,并且叶瓣朝下逐个放入

•第一次将雅枝竹放入热油后,炸至叶片微黄,茎部变软即可;第二次炸至棕色,叶片变脆 无 忧 网 - 51

•第二次放入油锅之前,最好将每棵雅枝竹的叶片全部打开,使其更入味

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黑萝卜沙拉

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Black Radish Salad0 o9 c! C! `- B8 I

好吃:★★★☆☆0 A/ M/ `3 I6 T9 ]; N- P. |
好做:★★★★★

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在超市里经常看见这种小小的黑萝卜,颜色和甜菜根差不多,个头比后者还小两圈,最常见的做法就是切成小细丝,和其他蔬菜例如红葱头、黄瓜或者小胡萝卜拌沙拉,做法基本上没有什么技术含量,吃起来比白萝卜更甜些,但又没有那么辣,口感很清爽,非常适合做配菜。 加国 无忧 51.CA

另一个做法是切碎,和打成小块的鸡蛋混在一起,加入少许盐和黑胡椒,抹在饼干上面吃,小零食别有一番风味。

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芜菁甘蓝烤杂菜

Rutabaga - Golden Roasted Roots
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好吃:★★☆☆☆3 x, s9 @( i- `
好做:★★★☆☆

加拿大 51网

在超市里看见的芜菁甘蓝,外面都打着一层蜡,据说这是为了保住水分,便于储存。芜菁甘蓝的个头和小西瓜差不多,做之前得先把外皮削掉,果肉的口感有点像马铃薯,味道有点像菜花,西式做法多种多样,可烤可煮可蒸,最基本的一点都是要突出它的甜味。 无 忧 网 - 51

这里小编先介绍一款烤箱菜谱,其中除了芜菁甘蓝之外,还有南瓜、洋葱和胡萝卜,都是可以通过烤制而提炼出糖分的蔬菜。另外,芜菁甘蓝也可以切片后加糖水煮,或是和马铃薯一起打成泥。 加拿大 51网

材料: 加拿大 51网

芜菁甘蓝 2磅

大蒜 1头

胡萝卜 2根(去皮,斜切成片状)


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南瓜 2磅

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洋葱 1个

橄榄油 1/4杯


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新鲜百里香(Thyme Sprigs) 6根 加国 无忧 51.CA

月桂叶 3片


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盐 3/4茶匙


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黑胡椒 1/4茶匙 加国华人网上家园 - 51.CA

白酒醋 1汤匙

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做法:

1. 將芜菁甘蓝去皮,切成2cm见方的小块,与蒜瓣和胡萝卜块一起放进大碗中;

2. 另取一只大碗,将南瓜切成2cm厚片,将洋葱对半切,再把每半切成6瓣,一起放进碗中;

3. 取3汤匙橄榄油、月桂叶、百里香、盐和黑胡椒混合,平均分成两份,再分别与两个碗中的食材混合均匀;

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4. 将大蒜、芜菁甘蓝和胡萝卜放在烤盘上,在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤15分钟;

5. 将南瓜和洋葱放在另一只烤盘上,在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤45分钟,中途将食材翻动一次,直至表面焦黄后取出;

6. 扔掉月桂叶和百里香,将所有食材装盘,淋上剩余的橄榄油和白酒醋,搅拌均匀即可。

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甜菜根沙拉

Baked Beets Salad9 p' S7 [3 y& k: y" M( i. b4 Z

好吃:★★★★☆
3 _2 ~5 F2 E# B好做:★★★★☆

甜菜根应该是大家相对比较熟悉的蔬菜了。因为味道也是甜甜的,所以基本符合烤菜的烹调法则。可以将甜菜根和西班牙洋葱分别用锡纸包裹起来,放在350°F (180°C) 烤箱里烘烤1小时,去皮切成小块,再用苹果醋、食用油、盐和黑胡椒调味,也可以加1茶匙法式芥末酱(Dijon Mustard)。 加拿大 51网


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清炒甘蓝小包菜

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Stir-fried Brussels Sprouts5 W5 N- u; o: `; ~. A( E6 k: c

好吃:★★★☆☆
* I8 S1 Q5 z: X( O, U) Y3 @好做:★★★★☆


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无忧资讯

甘蓝小包菜,也叫做孢子甘蓝,跟其他奇怪的蔬菜比起来,中国人对这个比较熟悉,尝试的人也多些。它口感没有一般的包菜那么清脆,味道也有点苦,但营养价值高,做起来也很容易。


2 a& D+ o. h+ |) @" A% e0 p; v1 g

小包菜可以下油锅炒,比较符合中国人的习惯。下锅之前可以一切两半,在滚水里焯一下去掉生味,也可以一片片剥下来;调味料可以放盐、糖、黑胡椒,甚至蚝油。如果还嫌麻烦,还可以用加盐的清水煮5分钟左右,捞起沥干,淋上自己喜欢的调料凉拌,或者干脆直接下汤、下火锅,做法可以参考一般的包菜。

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