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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 11:31 | 显示全部楼层
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
# ~2 `2 v& W( T
9 j3 Z$ j# O$ E* O4 O
  B/ ?% Y2 i9 Y2 N8 C

* x; @% o2 f4 }9 k# B这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。, y& x/ z& ?5 |7 ~9 d
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。
4 ~, a  y6 O3 S. e$ s2 e# Y0 B
, _+ T8 t8 q1 u9 `我做的馒头和花卷。:d
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馒头.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-23 22:01 | 显示全部楼层
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这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
$ N; T4 h& V2 I& r( z+ R3 a" n' y想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。
( e$ x; v, b7 N% v  y# @3 i$ K
- w4 S" Y: b5 z& ^" Z3 o- z& }我做的馒头和花卷。:d
+ C' Z# E4 a+ F5 u5 P

' L7 U- v2 o1 w5 W4 o  y& T非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 13:49 | 显示全部楼层
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
0 O/ m# n$ {+ Q% Y' n& d; Z- W
. W# W) K! R$ S! `
都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 20:59 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 22:05 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
1 s) d( _9 M8 f* z% r6 a0 t7 ^
3 c8 a, r/ E8 s& A; J  f
; g. v5 n, \, d7 ]6 O  l  {
3 E/ c2 J" [' r* E* o
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused: * |# d) T$ R7 U4 h7 P" E$ F. M
baking soda 和 soda 都可以用。
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
/ q( C) t" M" p- F; o* q6 E4 k
3 b* |# d4 L1 {
& |4 {1 ]0 q% \7 ~1 R) t
应该是等锅上气.- d8 U! q. ?( J1 m. Z& K
* M  Q) \& B$ \* Z* D
就可以放馒头了~
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 楼主| 发表于 2006-5-25 23:07 | 显示全部楼层
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哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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