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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 11:31 | 显示全部楼层
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。

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& {* K( F% W# q; {; w: H. J2 O2 P/ H3 v, j, ^, D; H) X6 K

7 C" N* M' M; B* F3 C. {这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
# r- E+ Z$ Y( \想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。( G- J# k2 X, y/ g3 m

! T+ I5 P+ u$ u* |9 T# k. Z% K" w. G/ S我做的馒头和花卷。:d
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 楼主| 发表于 2006-5-23 22:01 | 显示全部楼层
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这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。9 I3 \3 n- P" b0 U1 O" u  i, ^+ F. `
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。1 n/ h* ]; U: S1 D/ B7 D

# Q' H9 V% c3 t, v% Z我做的馒头和花卷。:d
3 y& S% N) M* x" T9 u
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 13:49 | 显示全部楼层
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

* B& M& f$ q. A- t6 Y4 H6 d3 v+ ^1 `8 j% v9 X% I. a# U+ o2 e
都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 20:59 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 22:05 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。

5 _* w$ q! i( Z" [: h6 \5 m) s: J3 ?. F
$ s: d( a  E: [" t. Q
$ \" O: v2 z, x
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused:
) l/ n) \* {7 ^baking soda 和 soda 都可以用。
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
" `+ y3 L1 j$ I8 v

( v0 M& X1 V& _+ o6 b
5 O# d; r5 d9 y) r  s应该是等锅上气.2 ~& x) \' ]: w$ k- a

1 O8 ]$ A' k: M, T) }就可以放馒头了~
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 楼主| 发表于 2006-5-25 23:07 | 显示全部楼层
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哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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