高级会员
- 积分
- 528
- 获赠鲜花
- 353 朵
- 个人财富
- 2414 金币
- 注册时间
- 2011-4-28
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
无论是个人或家庭,健康的生活方式由作出明智的抉择开始,众所周知,米是一种有益健康的食物。米跨越文化界限,世界各地许多不同种族经常食用米饭或以米为主粮,因为米有多种烹调方法、有益健康,而且经济实惠。2 I7 E7 M* ?, }! n; m9 U' ~2 H
* D. y# {9 F7 W) ?; B1 d在加拿大,米亦完全符合加国食品指南的标准,加上蔬菜、水果、蛋白质和豆类,成为完整的膳食。以下简单的规则有助安排一顿均衡的膳食:让蔬菜占去盘子的一半,蛋白质占四分一,馀下四分一是谷物,例如米饭。3 N- ~& s( B8 M5 \1 l6 a/ ~2 b
1 g$ n- M8 z3 J$ b% R4 n! Y
当家中需要买米的时候,你应问自己几个问题,例如:我将要购买的米是在哪裡种植?我是否要把糙米纳入我的日常饮食当中?/ |+ F1 h& G5 l9 X8 [3 D
* ^+ ^8 |+ M4 v& r m0 T& F6 x
当你在超市或商店准备买米的时候,不妨选择包装上注明在美国种植的米,因为这代表质量保证(稻米的整个种植和包装过程遵循最高的质量标准),让消费者吃得安心。美国种植多种不同的稻米,包括糙米。' ]4 o+ M+ A6 L( |$ ~0 L
Y7 d/ j5 a+ y0 V0 ?- e/ L% o糙米是一个更加有益健康的选择。我们往往被习惯主宰,一而再地作出同样的选择;对于稻米,我们往往选择白米。然而,如果把在美国种植的糙米加入你的食谱,饮食将得到进一步的改善。" \5 s; H5 t3 H
/ H, q( a3 a1 M3 r3 l# Z; a
为何选择糙米?首先,保健专业人士提倡让日常饮食包括全谷物在内的好处和重要性。糙米是100%全谷,事实上它是原始的远古谷物。
7 P2 `4 w0 m, v3 ?# R# z
; n& G, Z/ h0 t% o3 R! b- d, [2 }糙米是一种天然的无麸质全谷物,是纤维、维生素B和矿物质的来源,不含添加糖、脂肪和盐。糙米亦是其中一种致敏性最低的谷物,升糖指数 (glycemic index,简称 GI,反映食物使血糖上升的速度) 很低。升糖指数低的食物如糙米,提供持久的能量,有助于维持饱肚感觉和减低吃零食的机会。- ^' T6 o+ T$ M" w8 ]3 b3 o
' ~. R7 a7 v' |. D* u全谷物亦含有大量的植物营养素和抗氧化剂,两者均有保持身体健康的作用。例如糙米等的全谷物食品有助于降低患慢性疾病的风险,包括心脏疾病、糖尿病和某些癌症。爱吃饭人士如选择糙米,也有可能把自己患高血压的风险降低34%。# c6 D( ], Z* P" D/ Y, m" ?4 q | I
, t0 p: W8 Q3 C每10名加拿大人中就有9人没有进食足够的全谷物。营养专家建议每天有3份全谷食物,一杯已煮成饭的糙米相等于两份全谷物。所以糙米除可满足一般营养需求以外,亦为食物敏感人士大大减低困扰。
3 C+ H3 ~, F @9 x ]# l' H5 Y e7 K$ t: C5 P$ N
许多加拿大人都被麸质敏感症困扰。百分之一 (1%) 的加拿大人患有乳糜泻,约5%至10%的人有非乳糜泻的麸质敏感。随著加拿大人设法解决食物敏感的问题,不含麸质食品的需求不断上升。虽然市面上有很多不含麸质的产品,但是它们比较昂贵,而且其成分未必有益健康。举例来说,许多预先包装的无麸质食品使用高度精制的淀粉、树胶和填料制成,并含有大量的添加糖、脂肪和盐。
" G$ W( O' E2 S$ Y. r) Y+ J) f" Q3 ~9 V& T/ l/ r) D: E/ } X: `
天然地不含麸质的糙米美味可口、可用于多种菜式、是营养丰富而价格相宜的全谷物。不含麸质的特色食品比一般食品昂贵,平均而言价格可以高出150% (a);可是,糙米的价格只是大部分其他谷物的一半。$ V; S5 U8 ?+ \& J2 }
0 Q( x3 |+ h. R8 a7 q0 }7 a谷物 每100 克在加拿大平均售价 (未煮)( W% A/ P7 `" A
糙米 $0.45! ?/ y( w. T3 B% x0 u z6 Y
小米 $0.52
$ Q, e, t# l% U) i- n荞麦 $1.10 a2 L8 P: Q8 \2 U: M. l4 y4 I
苔麸 $1.18
6 R" d2 e4 {" j* n9 X o纯燕麦 $1.23. V& Y0 L' I2 }/ |9 O6 x
野米 $1.32& ?5 J+ O" [2 a+ P9 A# A, A
苋菜 $1.506 q7 @4 }6 J! F" ^# T
藜麦 $1.897 d6 [- K* R. S& \9 p( |6 k
) r$ v+ x4 \: i ]; p
如果你的家人对糙米的味道不习惯,令他们爱上糙米其实比想像中更容易。糙米在任何用膳场合都十分适合。无论是早餐(可尝试吃糙米粥或以蜂蜜、肉桂和新鲜水果配合糙米)、午餐或晚餐(作为配菜或代替白米配上各款中式小炒),美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 与多伦多大佬餐厅 (DaiLo)的大厨Nick Liu 联手创造了4款糙米食谱,它们都非常迎合加拿大人的口味。 大佬餐厅在2015年4月份《多伦多生活》(Toronto Life) 杂志中登上餐厅推荐提名榜上的第四位。他建议使用电饭煲并加入茉莉茶包煮饭能为糙米注入芳香,这4款糙米食谱将改变你对糙米的观念并增进你对糙米的食慾。7 D, d7 F* j8 U" F
/ Z( @) o V$ L+ M, T1 s
! i0 b$ y& }' l: ?# j5 c6 l- Q% x2 v
(a) http://www.cbc.ca/news/business/ ... e-popular-1.1861036
8 o, ^4 b0 Z( x( Y( ] V- t. m3 x+ f/ K6 x+ J' b
5 S$ J" v- p7 j5 o
美国稻米:健康及营养资讯4 a- u: h. U8 k8 I" S
: N" K4 J, Q( P0 M+ a, l3 u. S糙米的营养价值:
2 k( s6 P% R# W: ?) C•营养丰富,含有8种人体必需氨基酸、多种维生素和矿物质。
+ a0 t5 S" [8 M# q& _; D7 \•低卡路里、低致敏原含量、不含麸质、胆固醇、钠或脂肪。
2 d5 G! j0 w2 a5 j* d* L0 C+ T•糙米是一种燃烧缓慢的複合性碳水化合物,提供持久的能量- ]5 F# g4 J* F5 B1 F
, u/ T5 Q9 t9 ^7 i% W
糙米含有益的维生素和矿物质:/ c! b0 m% t% U, U. R+ ], r; A
•纤维──有助于促进消化系统健康;纤维还可以帮助降低胆固醇水平。$ O5 S% H' S5 Q2 j4 E
•磷──有助于骨骼和牙齿的形成及维持其健康。. D" M0 h8 Z* B' |
•锌、烟酸、泛酸和维生素B6──全是能量代谢和组织形成的要素。! Z2 b1 Z% _+ z3 A' M
•硫胺素──这种维生素B有助于把碳水化合物转化为人体可使用的能量。) K4 H7 L5 i& V0 ~
•镁──这是能量代谢和骨骼发育的要素。
" U. z" u+ d9 S/ [* O" h; W+ [4 A+ _! J0 B* J5 W) N
镁是骨、蛋白质和脂肪酸的形成所需元素,有助制造新细胞、激活各种维生素B、放鬆肌肉、凝血、降低血压,以及形成提供人体能量的三磷酸腺苷 (ATP)。胰岛素的分泌和功能亦需要镁。
. ]% n& |; S5 @9 F& T! x- j
" v A* u9 v: z% _. z1 T/ ]硫胺素或维生素B1的作用是处理碳水化合物、脂肪和蛋白质。人体每一个细胞都需要维生素B1来形成人体所需燃料ATP。神经细胞要有维生素B1,才能正常运作。0 y4 K7 J M* E& q- T9 ?; T- v
5 D. ~7 x6 V( G, g' d( G6 A, r: Q
烟酸或维生素B3是释放能量所需要的元素。其作用是促使碳水化合物形成脂肪和处理乙醇。烟酸形式的维生素B3亦能调节胆固醇。/ E; L6 ~5 O5 D1 Y$ L7 \ g8 k0 y) U7 T
" d, D& n1 g& l* N# U
维生素B6是氨基酸处理过程中最重要的维生素,而氨基酸是所有蛋白质和某些激素的基石。维生素B6帮助制造和分解多种氨基酸,亦是制造血清素、褪黑激素和多巴胺所需要的。维生素B6亦是几种神经递质的形成所需的营养素,有助调节心理过程和情绪。当维生素B6与叶酸和维生素B12结合,可降低同型半胱氨酸水平;同型半胱氨酸是一种与心脏疾病、中风、骨质疏鬆症和阿尔茨海默病有关连的物质。
& H6 u# E' z3 `9 w# O# g9 S$ \& e1 v9 G6 [2 r
泛酸是能量产生周期,和制造神经递质乙酰胆硷所需要的元素,对能量从脂肪中产生、运送和释放非常重要。泛酸亦对胆固醇(维生素D与激素合成所需要的)的合成起关键作用,并有助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。1 ?- @- |, F% @
' w9 {' U8 {- S铁是血红蛋白的组成部分,而血红蛋白是负责运载血氧的成分。缺乏铁者会因为身体缺氧而容易疲倦。铁也是肌红蛋白的一部分,肌红蛋白有助于肌肉细胞的氧气储存。如果没有足够的铁,ATP(身体运作所需能量)便不能成功地合成。因此,部分缺乏铁质的人即使在其血红蛋白处于正常水平时也感觉疲劳。( K: [% I3 b- h, U) N8 ?
4 k! Z* }9 |- C0 q& {$ Q6 p* Z+ M磷是一种有助强化骨骼和牙齿的矿物质。此矿物质也在新陈代谢过程中让能量从脂肪、蛋白质和碳水化合物中释放,也是遗传物质、细胞膜和多种酶的形成的重要元素。7 C$ D' s9 u7 \" }3 [: j: ?
+ K# x/ w( P( D5 ?" O
你知道吗?
: g3 I0 x+ s: d" o- ?$ v•糙米含有丰富的複合性碳水化合物、维生素和矿物质。: \- w* ]; n/ @5 M' n* p
•1 杯 (250 毫升) 米大致等于2份谷物。根据《加拿大健康饮食指南》(Canada’s Food Guide to Healthy Eating),儿童应每天吃3至6份谷类产品,而少年和成人分别应进食6至7份和6至8份。( n& u6 q; L8 p# h6 [
•糙米是一个重要纤维来源。男性每天需要38克的纤维,而女性则要摄取25克。
: ~! t/ m2 m, K•米有很低的致敏原含量,不含麸质而且容易消化。2 V/ e- v- a! H, u4 O; e& Y
" I0 N5 t0 a A米亦有调节情绪的特性:7 h4 V* V( w ?% Y, x2 S" E; [
大脑和神经系统依靠碳水化合物提供能量。此外,例如米等碳水化合物促进大脑内神经递质血清素的合成。血清素是大脑内调节情绪和控制食慾的化学物。情绪问题如「冬季抑鬱」或更严重的「季节性情感障碍」等,可能在若干程度上是由于没有足够的血清素合成所致。等碳水化合物如米已被证明能减轻这种常见冬季情绪失调的症状。2 ^3 c% n2 F& { g* a
8 Q# N. ?5 B2 ?! D* u6 K7 {
i. I+ w: J$ }' h糙米食谱:烤鸭糙米卷饼+ x& ]+ S( \' G u2 I& n5 O+ c
; h2 T- m0 V; {. g$ r2 V6 }
+ C" L' _0 w. N( b, \* U
% w8 t9 ] `. n9 ^2 E7 O: d! o大佬餐厅的大厨Nick Liu创作这个食谱的灵感源自中国最受欢迎的菜式之一:北京烤鸭。他以一种全新的编排和演绎方式,将与北京烤鸭相关的所有元素和风味结合起来。
; N" B% @- }: u! }% W- y5 x
6 t& Y) ]% X' _配料准备及煮饭时间:约30分钟
8 f* g C% ~* o+ h2 `+ o
) }# O" ]$ ?: s% g% R
7 }. O/ C5 Y6 r- ^* V% u( X糙米 (Brown Rice)
; X1 u$ W0 W( j+ F4 p6 e: F0 }% @+ F
材料:
/ ~$ f0 _$ y( J
! l' z* F$ s) h4 G: @: }; h" O美国出产的中粒糙米 1杯/ F& ^. W8 {9 N, Y P: @
蒜头 1瓣(捣碎)
* B9 x/ A( |* X- A' R7 `! a薑片 1块(约二元硬币的大小)& m7 i, `4 j" }8 ]
八角 1块( p* v/ j4 n! C
茉莉茶包 1个(非必要,但可添加饭香)' C( C ]- P+ \. Y( J' y; z0 X. B8 K
- r6 v! x: O$ `" f8 D% n3 |做法:' e2 ~+ s: b) ^ o7 D" T0 M
把所有材料放在电饭煲中,遵照糙米包装上的指示把糙米煮熟。当饭熟后,把饭盛起,丢弃薑片、八角和茉莉茶包后保暖备用。茉莉茶包泡在糙米之中,散发一种怡人的芳香味道。
6 L$ N1 R& k% A ^6 P C- p* T0 v. v; W+ I
/ |3 y) K+ D+ j7 n' j, h9 D香葱煎饼
8 H2 o/ d( ?* ]' ~# a3 H) R& K
# E& {" a' Y1 A# M+ ^材料:
1 O# M' l( I/ b3 F* J* B- U中筋麵粉 1杯或250毫升2 Z* u; W: x6 k6 ~, E: G
麻油 半汤匙或7毫升$ E F* D! D' P3 z2 ~6 z5 ~! F8 G: }
青葱 1条(切碎的绿色部分)
: B& X z% ~' c/ `. E+ h0 F! H盐 1茶匙或5毫升
( M9 l0 B$ I& o热开水 半杯或125毫升
; }* X4 ]2 Y2 ]0 _1 J& D
/ O) |/ |3 w3 Q4 H9 C把麵粉、芝麻油、葱和盐一併放进一个大小适中的容器内,把它们搅拌均匀约5秒,慢慢地加入沸水,直到将此混合配料变成麵团状。把麵团放在清洁的桌面上,揉捏至润滑。盖上保鲜纸,等待 20 分钟后,把麵团分成 4 个大小相同的球状物。在桌面上撒上少许麵粉防黏,然后使用擀麵棍,将麵团擀成圆形薄片,越薄越好(直径应是约 8 至10 吋)。
% w2 `/ B5 @2 p6 w, p. R+ U: n" s
2 f5 }/ s: y' ~' R0 K* E, ~卷饼做法:' J b& n+ D% H: c) I1 \
在炉子上放置一个大型的平底锅,使用大火,撒下少许食用油在锅上。小心地把其中一块薄煎饼放进锅中,每面煎 1 分钟。将薄煎饼转移到碟中。以抹手纸巾抹乾淨平底锅,重複上述步骤,直至完成4块香葱煎饼。盖上铝箔,留待稍后整合。
. W# C9 _/ I5 }( z# d4 U. F* _ [" E& s* M) F
) m2 v7 n" U6 C! w% @; _- O亚洲特色辣味番茄酱6 ~# v. B. F$ N& g6 l& I
" t0 D/ _$ S( w {# @材料:( H, v0 G' R$ X: z; b- [- e
小青瓜 1条(分成 4 等份、切成薄片)7 I1 l+ Z, A" d
红葱头 1个(去皮和切成薄片)
# Z {' b4 a3 |蒜头 2 瓣 (去皮和切成薄片)
6 s. G* e5 r) Q- ~$ R2 H% S. y芫荽叶 1汤匙或15毫升 (粗略切碎)
f5 C0 K) Q! g) P3 x: z/ O醃辣椒 1汤匙或15毫升 (粗略切碎)1 |. C9 u7 U4 X: I, v' z
辣椒醃制液 1汤匙或15毫升, h9 a3 S o9 d( u
青柠 1个
1 ?0 t) z, R1 c盐 2茶匙或10毫升
. p- h) {) l- n2 K$ g/ p% ]
( c" E- n0 I3 D- c* e做法:" m0 Q& d" n0 d1 ~$ P% l
把所有材料放进碗中混合,留待稍后整合。
4 F, e: O; v, E& ]2 Q% T9 |7 Y+ b( s, J5 O! U
3 F0 u. e/ S( p
烤鸭
- a& S' k2 s% n6 z( T2 C) L8 |3 P; I+ `- d! `( @4 y- E9 I6 K. i
材料:
9 ?! z; \% n% z* w' X: Q9 S中式烤鸭 300克
7 r$ e0 t# |, s6 A海鲜酱 2汤匙
" R7 S9 x+ c; ?7 y; G0 H; }7 a1 Q! U9 G! R* t. F' m, Z% o
做法:
6 U% Z/ H) D& [/ C( n把鸭子去骨,切成小件,然后把鸭件放在碗内,加入海鲜酱拌匀,留待稍后整合。
* @: L6 ]( P" Q. s. [3 R
/ X+ W' j2 E/ ~* T' T& z, O z ]; _( i, @, P
拉差蛋黄酱* O! y6 [; `' j. D, n7 d: ~
' }9 P8 P" B% P, u( L
材料:0 H, U& K! B. H/ f
蛋黄酱 半杯或125毫升, T: V! _; a& H: S' X/ i# e
是拉差辣酱 1汤匙或15毫升
1 [- E$ b2 ]# x; B9 V
* A: o+ M5 U$ ^! G' R9 F {做法:' Z; Q8 r+ G2 g8 \5 P
把这两种酱料放进碗内混合,留待稍后整合。
; V7 _( c% a9 g Z; Q+ c$ e4 |; {" {, X" F! M& T
整合:香葱煎饼,已熟糙米,烤鸭件,辣味番茄酱,拉差蛋黄酱
4 n* H- n+ h( f# Y3 y$ j
0 a' S! Q3 ^: z6 S! D% x' e摆放4隻碟,在每隻碟上都放一块香葱煎饼。在煎饼中央横向放上一行糙米饭,每边留下约占煎饼四分一的空间。在糙米饭上添加一层鸭件,然后给鸭件加上刚才准备的辣味番茄酱。把煎饼的边向内摺叠,使用拇指将煎饼的底部向上卷。扎实地把煎饼卷成坚固圆木模样时,确保饼边没有移位。给卷饼撒上拉差蛋黄酱,并随自己心意在上面添加先前留下来的辣味番茄酱后慢慢享用!8 B9 V. r+ e9 O" F4 E0 A
) N) `) |" q( W, q& q& m
此食谱为4人食用份量,每份含有:热量526卡路里,脂肪24克,饱和脂肪5克,胆固醇18毫克,钠2189毫克,碳水化合物65克,纤维2克,糖8克,蛋白质10克。
9 J: c3 Z" K! N: {
) o" M' E3 ]4 I$ ] {& i6 K* Z2 |建议每天营养摄取量百分比:钙 2%, 铁 15%, 维生素A 2%, 维生素C 10%。
3 H9 g# n% r5 k1 h5 S% C, H. E( S) x `' o8 B
温馨提示:如果没有时间自家制香葱煎饼,您亦可在亚洲超市买到预先做好的饼皮。如果不想吃或买不到烤鸭,以烤鸡取而代之亦可!( @' t; b# A' R. Y( L" X0 l
) o$ u$ C& i3 q. s8 H
资料来源: 美国稻米联合会(USA Rice Federation)www.riceinfo.com
1 Z: c9 |. \- P2 I) V' S) \ z# H5 W+ T6 y" J" J+ C
' w; Z3 w1 B; t9 X- i$ z***
+ L* F. G) i7 ^2 r% d# H$ Q$ e7 m. o7 g: H; J1 l. a
关于美国稻米联合会7 l; H8 Q, y- n8 ?- ]
美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 是代表生产商、碾米厂、商家和联合企业的全国性行业协会,由美国稻米理事会 (USA Rice Council)、美国稻米生产者集团 (USA Rice Producers’ Group)、美国碾米商协会 (USA Rice Millers’ Association) 和美国稻米商会 (USA Rice Merchants’ Association) 组成。 |
|