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潮州冬菜蒸黄鱼

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本帖最后由 miles 于 2016-7-11 20:47 编辑 ; r0 ?! Z; ^5 A2 u3 ]
$ g$ v+ m. @2 ?. {' m& x! U
   黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。       " \6 G; l/ m7 q5 d" V0 G3 r8 `
       另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。      * O1 s  u( k; T) P' x( o# `* ~; h3 L& a
       冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。      ! O1 e/ i9 x9 M' D2 u
      正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。" f  b6 M9 x& X% K+ R/ J
用料      * d1 b# L8 a: P6 @% D. F7 r
      
$ K! H; h! C5 U0 D' ]- t主料 : 黄鱼一条      ! ?7 R4 P3 f: a4 |1 P
      4 I% u( R5 f3 w3 j; |
辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许      
& q+ [* ^5 j( L# U2 v! f7 }      小贴士      " w: V) r/ d/ m5 j
1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了;      
* M. E' p7 O7 M% u1 n3 v  _2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担;      
: w! l. @, L) c" h9 y4 Y3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。      : ^" ]% K9 R+ Q' ~, j' ?8 {. i

  |0 A7 h5 A7 M4 \9 h( z2 r% k7 M  i7 o: r; }
      操作步骤      # w, K) h; J8 g& V
: s8 L8 f2 U4 |4 ^% @1 m
   
+ O5 P3 [* X! O, p1 K+ `* t$ @      1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用      2 ]' s% L$ b. g; s# @3 `, H7 c9 l
/ v/ ~8 S$ c& G. y
      2将冬菜清洗干净,切碎备用      # j+ Y" m, ?- r* E
( H- a" ~! j& B# m6 Q6 y2 F2 m0 W. F
      3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟      
4 C$ z1 c  L, {7 z
' g; s, O2 k& _) f$ V9 Q      4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上      ) @: R3 {: R& \  j# o
1 u8 s3 z& o, ]  }
     
" T. j" G1 A8 m5 a0 k" O3 G# K4 A 5将油烧至200度,浇在鱼身上      
/ o; [% i# H& a; \
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