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* Z2 Q( j, b# S$ h1 ~ 铁是我们人体必需的一种矿物质,它最主要的作用是合成铁红蛋白。
$ m. s5 m# E5 ]3 | ~ 但铁也分很多种,铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”,即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁,但却很难被人体吸收。能被人体吸收的铁,是离子状态的“二价铁”,又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异,所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少。/ L" R2 H& x; F7 S5 O8 |' S
在物质匮乏的年代,对于缺铁的人来说,铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天,吃半斤动物肝脏,得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。另外,用铁锅烹调,会增加抗氧化物质的损失,指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题,实在不太现实& S3 r, v& \( m6 `8 S
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