孜然羊肉

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3 L6 ?( h. T3 ~3 P- c+ s$ P8 x    孜然羊肉属于新疆菜系，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，不失为初秋的一道养生佳肴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“孜然羊肉”。 营养师解读            
8 u( }# d) i9 B; g1 m$ Y        刘红利        
- d' X4 ?* i+ a        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        
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       羊肉，固有“百药之库”之称。肉质细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体免疫力。尤其适合老年人、体虚的男人和产后的妇女，对于体虚胃寒者也有很好的效果。      
       古人云：多吃羊肉，健康长寿。羊肉中维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６以及铁、锌、硒的含量非常丰富。肉质比猪肉还要嫩，而且相比猪肉和牛肉，羊肉中的脂肪和胆固醇的含量都很少，而蛋白质含量很高，羊肉的肉质很容易消化吸收，可以增加人体内的消化酶，保护胃壁，帮助消化，对于体质虚肉的儿童和妇女都有很好的吸收作用，同时也很适合三高人群食用。      
* g# b8 f3 R( k0 \  h" m1 x, \       羊肉中有一股特殊的膻味，搭配孜然和香菜可以很好的掩盖它的膻味，提高进食的欲望。在中医上来讲，羊肉有温中健脾、补肾壮阳的温补功效，而且香菜也同样有温补的作用。所以在寒冷的季节是一道很好的温补菜。      
8 N3 ~  e* E+ V7 U( z       秋冬时节，这道香味四溢的孜然羊肉也给大家带来了一丝丝暖意，因此也将这道美味推荐给大家。用料             
7 q! }* R4 C' F- g& S主料 : 羊腿肉300克      
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, |5 j# O% C* _" ]6 q. C' q辅料： 盐5克、孜然15克、料酒5毫升、辣椒粉5克、生抽5毫升、干辣椒5个      
# W9 ^- p# F$ K! m6 F# ]       小贴士      
; K, u. u' O4 `  }8 p$ f1、羊肉在温水里浸泡几个小时，每半小时更换一次水，这样可以去除羊肉的一些膻味；      
# z7 p4 \" B. e2 L! @2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更加鲜嫩，但不要放太多，太多会影响到口感；      
3、羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易流失，肉质就会老。煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。      
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/ N2 o# `8 }0 \; Q; M: ]           操作步骤      
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- U- i% a  b* `' h5 b5 Q) m      1羊腿肉切成小方丁,加入料酒、生抽5毫升腌制五分钟      
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      2香菜切段、大葱斜切成段、干辣椒切成段备用      

      3热锅，倒入2大勺油，等油7成熟后把羊腿肉放进去，大火煸炒到羊腿肉表面微微焦黄      
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      4把锅洗净，烧干锅里的水分，把孜然放进去用小火炒出香味，再把辣椒面放进去炒出香味      
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9 Q# T' S/ G  L4 G, v8 `      5放入羊腿肉，加盐和糖调味，大火快速翻炒，让孜然和辣椒面均匀包裹在羊腿肉外面      
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