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对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好。食材- 主料 ;带皮五花肉400g,辅料:食用油,盐,味精,料酒,姜汁,老抽适量,生抽适量,红糖1勺,桂皮1根,川椒2个,肉蔻2个,香叶3片,八角5 e$ {, E6 ?' W' Y4 G/ }" D1 T7 w
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步骤 . a/ K( L! {: \4 e5 ~& ~ I
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
% X8 d, S; G" l# M( A- [) k) E ?2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 * S* M& M- x% V- U" `% ], Y; R' i
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 7 B$ M4 W/ B: l* S* @- J; c
6 H% w# @) I B8 M; [7 |) {) i3 B' F5.倒入五花肉翻 炒均匀至每块肉都上色,继续煸 炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
# J3 I3 t+ n0 m* b2 H# u6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可 小贴士1.熬糖色时用中小火熬制
$ g: F$ D8 }* E& K2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻 |