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酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜,鲜味浓重,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读 $ |0 h/ J0 P6 B5 c
刘红利
' x% y: H; o7 m- y 首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家
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3 j+ i5 _- \) N) a7 U; H2 { 古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美,营养价值丰富,受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童,术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。
2 {2 t R* r; f* N# J 牛肉的蛋白质丰富,脂肪含量低,氨基酸的种类更贴近人体,所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外,锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢,有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。
6 C$ G1 M. {/ X 另外,牛肉中富含丰富的肌氨酸,比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
# y: L) s6 ]6 M& y+ o) A% K& w 秋冬时节,温补之际,这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康,更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料
# U' S- f/ D. O9 z% \5 l" R主料 : 阿根廷牛腱子 , n. P- e9 f4 o8 ]! h+ h( R) l3 P
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辅料: 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱
1 L. [ `8 G- r& ~" w9 u0 y' F 小贴士 1 @' ^) M+ Y. ~
1、做酱牛肉最好选牛腱子肉,连着点筋的口感比较好;
5 d4 U3 N1 S, }2、牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出。先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感好,可加入少许白酒去腥;
# g# u S( z% p, b2 `3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。 " m: n3 W: q; q, \' g
9 |8 Q' u3 T+ x 操作步骤 7 g; d: M! u x9 X: X1 R
6 I$ T- \ U* }. H" p$ G 1将葱切段,姜切块,一条牛腱子一切两半 ; @% d$ @2 K9 B4 W; R4 _
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2洗净后泡入清水中浸泡30分钟 * T9 A$ H* m9 q; ^
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3锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后撇去浮沫 # p. H4 a# S$ m2 [; A7 n3 ]
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4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中,搅拌均匀
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5炖两个小时后出锅 3 \* V6 Y& [' u2 J+ s. U% B, G
; D B9 p+ T8 i) w* q$ I 6将牛肉从锅中捞出放入盘中,冷却风干后切片
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