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资料图 醪(láo)糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,对于女人的养生有莫大的帮助。' C% ]2 H* b$ Q5 J# w$ o' f
醪糟的历史" V* m, [" W2 f. A; x) S
醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”5 M) F+ [! S$ ?' _; `4 `0 I0 {
醪糟的作用. S! O# [8 V' Z% S& I/ j
因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。
9 M- O* P7 R/ Q! W8 g- Z, V经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
$ i" I7 G5 `: O' J9 r米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。
. B7 K, \ Z4 U7 i米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。
7 p7 o" X7 @4 `- h% [米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。8 J- Y4 _) i! h v- c4 Z
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。
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, Y( G2 u7 ]. X! z* ]* n f对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。- Q- p; r/ k2 G8 v" b7 b4 A
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对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。: v3 J7 l& j6 a2 P/ k
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0 S; i: \! `# W1 k1 A' b) r0 [醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
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$ h1 }) j( H' g* s7 X风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。; d3 [9 D+ Z: d
制作醪糟
9 J! ~8 u) o6 G) \* V醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
2 B) N P1 R$ f糯米500g、甜酒曲2g、凉开水
8 A7 T- @5 u% u6 e浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。
! I- k0 q9 ^8 [: v& c煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。% O, U" e2 @* \
放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中,让米自然凉透不能烫手。
2 T; ~8 U) c0 I# r9 E- @4 U0 o温水:另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。- O( p8 s7 a7 T* Z6 W' w7 ^
挖洞:装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。6 }, d& {* ?6 n) P& b; w
加水:上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。
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3 c3 x5 Y; d) g密封:盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
# i1 y. ~7 `( ]. J$ j3 J( n食用方法
3 u1 ^; |. ^& y P7 o% }. K直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。
% n; S& R; h& `6 q伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。
: I* w% P" g& n7 v: W% k7 n米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。+ b3 f+ H7 L7 @7 U& F" u$ s6 [! K$ L
米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。) C2 i' e) x. L4 H
温馨提示& K9 U& F" o" K+ a0 N8 Y) F4 @5 t. U
虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。- R' z; H# G4 N% x D. ]. H. U
那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也应少吃醪糟。# B2 e: I2 y6 y
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