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资料图 醪(láo)糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,对于女人的养生有莫大的帮助。9 G/ S" ?9 M4 t" H* g+ `
醪糟的历史. A% u# O8 d; h4 a1 s/ V* A
醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”
- j0 Q# ?6 d6 B: V醪糟的作用/ f. t5 w( |- }/ G r. R
因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。1 M% ?7 H* f' w
经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。9 D, x+ ~% U0 E7 @* L0 W: }1 p$ v" H
米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。
% Z2 r" }0 y& A' q; J米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。
8 B& d( o3 ~4 p4 l+ L3 I1 D3 V米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。8 ~6 T6 f# v+ @: {5 O' M3 I
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。& }5 u" _ v. P" b; J# k) [& }
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对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。
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对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。8 J3 F) W+ i& O. S4 ~% b+ x
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醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
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风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。
2 X- ]& t2 q2 F* [0 L- S! m" B制作醪糟
, T% v- O; p! A$ U! G醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
% E* Y; f# B! e: G( `! ?- k糯米500g、甜酒曲2g、凉开水
$ T, T# V! s0 X- V, u2 Q# j* [浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。9 x5 S% R( Y t' O5 W
煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。 Y0 e! p2 E# [, d7 R; ^/ X3 E. E
放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中,让米自然凉透不能烫手。
5 \9 M3 o, S. S5 g/ U7 F4 m温水:另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。
& |! }8 x& o& v; j挖洞:装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。6 D. ^ v6 B* X; x/ K1 ?" D! ?
加水:上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。
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2 ~8 n7 F* Y/ H% n" Q密封:盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。4 d. \( ^: \0 g. T a
食用方法2 X5 c: f- S) K" F) D
直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。
" @6 U" x) V2 h( x% [伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。
) e( c# f) A1 n7 [米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5 ^& R3 M" `6 w0 T4 ~% N米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。+ \) G) Z0 ^7 _: k9 O: Y
温馨提示
9 g% I* L g, @" b1 t W, |" k, t8 K虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。
5 T3 f1 F" A( R0 B1 S3 s那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也应少吃醪糟。 a4 ?/ k+ M, w% i( v) H
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