本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
; a+ g% T: U" `* ^, N7 M* I* {: \西班牙甜柿酸辣酱拌猪排; m* K9 I8 ^ t4 C: @1 J
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ . {. h& M2 [% N) T- F1 r- D _
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) " Z9 e7 q [" @# ^* s8 X9 W
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) i) r0 k0 `3 D# I8 P
酸辣酱& i, N/ A4 r/ B8 z2 ~
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) . K0 z3 B4 A* O7 H' l4 v$ g
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) # J5 w: L! N2 S( g4 v
松子仁 3汤匙 (45毫升)
) ]+ ]- I0 `8 j: `# O 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
0 q( u2 l% b# {* O6 L 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) G0 T1 j o* V. ?; }7 R! y) Z* T% [
水 1/2杯 (125毫升)
' z' p/ g% j+ U5 H 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
6 p) [2 K+ }& L6 k4 _5 I0 m 糖 1/4杯 (60毫升) 0 ^& H- h: d) T5 z
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
6 Q% [4 ~" _) X& y- F6 W 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
6 L* X% A, z& A. m" C9 r 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
, Q3 L' i' z/ X/ j8 r" P做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
9 H \, B% x7 }' L7 D* x9 h 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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2 W+ i! W$ Y" Q8 R西班牙甜柿火腿寿司 1 `+ b; F8 t3 M' u7 ^
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
2 P* ]# C. l0 k; k0 A$ p. o材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 8 ?2 D; z9 q$ E. U" d
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
& x0 p5 ?+ B6 ], h& H 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 4 v$ ]' J2 e8 o ]; G2 d) e
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
. z( e3 c5 \+ V7 V/ w* C 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
" }" O2 w7 `0 g1 i0 Q6 Z( D 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) & }2 S Y* R: N8 y& T
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法+ e/ |- G+ t' h$ k9 {3 R) d/ e/ m6 l, H
$ l$ r: {) [" }9 H Y) p# R将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 0 L' r) E9 y/ o' M, h3 M
0 ?# z8 M" \% J1 r在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
% @! l6 I0 l8 ^* l/ l$ v4 G冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
5 s& B2 q, T) K. v$ b6 t食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 ! ~4 c) o5 B; @3 V A+ B6 |
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。" k4 i( q# G5 e0 K# I
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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