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西班牙甜柿创意食谱

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本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 $ m3 b. ^5 i6 f4 e2 C$ U
- p; d. a) o1 m- _7 k2 p& U5 K
每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。
persiMon 2.jpg
每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网www.persimoncanada.com 浏览。
9 ~- x8 X5 j! {
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排* ]8 @% C+ u+ r7 K
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味!
1 J0 ~5 M7 t( p* Y) s) b
persiMon pork chop recipe.jpg
6 E: \) J0 k0 m) _2 R( O9 M
材料 (4人份量)
带骨猪排                                 4 块,切1寸 (2.5 厘米)
$ R; x' U9 o6 S# K8 }
厚盐和胡椒粉                           适量
橄榄油                                     1茶匙 (5毫升)
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酸辣酱' R( F! m4 |. S( V2 u! U
橄榄油                                     1汤匙 (15 毫升) " M8 v3 Y1 G' a. N$ h
红葱头 (切丁)                          1/4 杯 (60毫升)
/ d+ S) A: n+ n2 P5 W" h- I
松子仁                                     3汤匙 (45毫升)
2 v2 w" e0 g7 W
西班牙柿子 (去皮切丁)            2 杯 (500毫升)
2 F- d1 D0 q0 `1 C, L# o6 r6 l
柠檬汁                                     2汤匙 (30毫升)
2 D# o" z/ J4 z. t# ~
水                                            1/2杯 (125毫升) # L0 K, E9 T+ z$ D
姜茸                                         1 茶匙 (5毫升) 0 l, T& c( T  P  E2 I
糖                                            1/4杯 (60毫升)
% r% w# X2 c& k4 `1 T" X
芫荽粉                                     1茶匙 (5毫升)
/ K: P) `/ W' v' R
甜椒粉 (paprika)                      1/2茶匙 (2毫升)
干辣椒碎                                 1/4茶匙 ( 1毫升)
盐                                            1/2茶匙 (2毫升) ; A7 ~( T/ D3 N8 f. J, v
新鲜香菜 (切碎)                       1汤匙 (15毫升)  
' ]- O8 I3 f9 A( Q
做法
7 W0 d9 D" a: q& @. O0 J

3 X( _6 B) S1 D& S% l, z: v8 l) n+ A
在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。

0 B/ r: C3 q; T$ W
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。

% `! c0 M% _2 j8 C/ J, c9 C& c, d0 D( B
西班牙甜柿火腿寿司

3 |/ q8 f1 ~8 _1 ?/ {; g( |
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
persiMon sushi bite Recipe.jpg
: Q  G( H" h/ I- J) Y0 h
材料  (42件寿司)
寿司米                                        1-½ 杯 (375 毫升)
+ D: S: X3 Z, n/ {/ I
水                                               2 杯 (500毫升)
寿司醋                                        ¼ 杯 (60毫升)
0 c1 x4 O* {; {- m' c! Y
西班牙柿子 (横切薄片)                1 个
牛油果 (切薄片)                          1 个 (小只)
紫菜                                            2 张
塞拉诺火腿                                 100克 ( I% n8 t4 p7 g9 Q( r
日本芥辣                                    1汤匙 (15毫升) $ Z" h$ i/ y6 i' H7 U. h
蛋黄酱                                        2汤匙 (30毫升)
$ C. c7 j( q7 e" ~
日本芥辣豆 (压碎)                      2汤匙 (30毫升) - Y" M1 M# |# ]9 e9 v, p9 f, R
日式醃萝卜 (切细丝)                  2汤匙 (30毫升)  % |1 S9 y( d3 w0 j+ ~

' x+ @  N( O7 J' j+ F. [8 |
做法/ |& \. w9 A4 z, q* E

- X1 K6 A9 {& c. u
将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 . [! w+ ]- R. |8 v, r( w  I  u

. v4 |* ~' R, R
在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。

$ n: S$ g4 {' G1 T& Y
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。
" m- ~* k) C3 l* R3 o/ c
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。

. N3 h& M( h! C2 W* A" M3 I2 N
将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。. @% F6 X; T& G% r- G
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