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- K, z8 F" H: s8 P- 菜系: 川菜5 ^' h/ Z7 v0 d) u- @7 R/ G
- 工艺: 煎炒5 U3 d6 T; _+ K+ Q9 I) z5 z6 b
- 口味: 麻辣
" B! j$ f! m2 {8 a, d2 l - 难度: 高级- ` a- l9 n7 _3 t# _
- 准备时间: 15分钟
3 J( V4 v- ?* V* |3 L - 烹调时间: 10-20分钟5 J6 g% M; i) h f% l' V$ }( Q
- 人数: 3人份* M4 J; E( j6 q1 l: b3 i, V
- 胖头鱼头 约1000g; v3 O8 K' ]' V, o3 O4 v- S. D, n
- 粉丝 30g
- 郫县豆瓣酱 100g
- 大蒜 5瓣
- 葱白 20g
- 香菜 5g
- 花椒 10g q% M0 ~$ K$ O4 K
- 魔芋 250g
# O+ \8 Q; n8 ~9 b8 \8 U9 a - 泡红辣椒 100g
3 I: m# X# a3 ^7 W) q4 A, [ - 干姜 40g0 F8 s; w. x5 X
- 油 125ml
- 盐 5g
- 淀粉 15g
- 料酒 10ml7 m6 c* }% h0 X& P
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浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
" a4 R7 O `6 V" \) a* B7 _) ] - 2 鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
5 ~: ?. B4 a( W" V - 3 魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。4 l& a; P8 j9 `
- 4 锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
2 w9 U2 @8 m( t+ x& m - 5 大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。# n7 t& Y0 p) N4 l# D1 j: ` y
- 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。
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% f: Y! w8 {: j6 y, Z 美食背后的故事 色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。 ; X! z8 W% g1 u+ A8 R b
小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。
. ]0 A/ z( o; a - 2.魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。4 ~$ o, N9 s$ h" q* o
- 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
; G0 g6 X% ?" W( h: L( A. O - 4.淀粉需要干湿处理各一半。# ]& C0 ^4 p( [0 T
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