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浑婆鱼头

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: s+ j2 N4 T% r; f  J
                 
( }( Q9 v  z" }
+ ^4 ]! W$ z  O8 L& Y- V
9 {9 G2 f( I3 E+ Z4 j
  • 菜系: 川菜
    . _, i6 H- q9 D" |+ p- M: P                        
  • 工艺: 煎炒9 K: t2 B7 ?0 z# o
                            
  • 口味: 麻辣2 Y) q+ U$ K9 p0 N7 g# J, K
                            
  • 难度: 高级( c/ B0 g$ _/ u- @  J
                            
  • 准备时间: 15分钟
    0 v3 b8 e7 |; Q: A. t                        
  • 烹调时间: 10-20分钟" z+ U- t! o; l% z. Q: R/ p
                            
  • 人数: 3人份
    9 N0 g/ t) s' u1 q& j& Y4 l; R) j                     
  •                     胖头鱼头                    约1000g$ {+ j2 M, x' S2 ?' R+ \
                         
  •                  粉丝                 30g
  •                                       郫县豆瓣酱                 100g
  •                                       大蒜                 5瓣
  •                                       葱白                 20g
  •                                       香菜                 5g
  •                                       花椒                 10g
    - o% D7 Y7 n1 _: @1 o            
  •                      魔芋                     250g* X* r6 d8 S, o% o
                                        
  •                      泡红辣椒                     100g% ~5 T+ {" M9 h: H+ q$ ~$ g0 [
                
  •                      干姜                     40g
    $ ^/ n3 \7 i& r8 G; G; O  }* C                                                                     
  •                                   125ml
  •                                                        5g
  •                                       淀粉                 15g
  •                                       料酒                 10ml  `& X; o9 N  T  j3 h5 Q
                                                                         
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* Z# k! A2 g% @0 b# W! u% @( `
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3 r! y1 g$ K; \, Q- k5 j
浑婆鱼头的做法
  • 1             干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
    ; G  T) g' h: s9 f, T  R                                    
  • 2             鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
      q6 E0 v6 Z1 C# X3 J0 c            
  • 3             魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。8 C: g( _0 ?* ^' \
                                        
  • 4             锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。- i/ V  y1 Q+ O' x
                
  • 5             大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
    ! M. Q( C6 l. x. l                                    
  • 6             盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。) c) ^" Q4 t! e! s7 ]
                

  • - @0 z, m' C1 t/ ?: f. S* o
美食背后的故事            色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。         6 L" J! d' b6 e' J
小贴士
  • 1.需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。* K5 k) A. M  V' k0 R
  • 2.魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。( Z6 V9 [2 _% k" H2 Y' ~* E
  • 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
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  • 4.淀粉需要干湿处理各一半。
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  • 6 N8 i& A+ v# V/ w( y) b9 t
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